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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
剁椒豆腐【大厨特色菜，豆腐软嫩、香辣】
原料：豆腐块重约克）红辣椒、肉末各克，小菜芯克，马蹄克。调料：盐、蒜蓉、味精克，白糖克，干红辣椒克，色拉油克，白酒克。制...
锅巴吐司【大厨特色菜，锅巴脆爽，虾胶鲜嫩】
原料：锅巴克，虾胶克，橙子个，锡纸张。调料：梅汁（草莓、柠檬、菠萝、芒果各克搅成泥后加入糖克，香醋、青红椒粒克调匀即可）...
香味红焖鸡【大厨特色菜，鸡肉鲜滑，香辣味浓】
原料：黑脚麻仔鸡只（产于江西，黑脚花羽毛，约重克），鲜尖红椒克。调料：干椒粉克，盐克，味精克，酱油克，陈醋克，豆豉克，色...
三款特色牛蛙菜品制作
牛蛙是脊椎动物之一，原产北美洲，主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品美味营养滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂...
南瓜扣肉图【成菜黄橙可口，令人垂涎】
原料：带皮猪后腿肉，南瓜，黑枣粒，姜片葱棵，料：糖大匙，酱油大匙。料：盐大匙。制作：南瓜洗净，去皮对半切开，去籽，再切块...
原料：鱼皮，鱼肉，鱼肉丁，烤鸭脯，香菇，鲍鱼菇，竹笋，玉米，味精，白糖，黄酒。制作：鱼肉去骨剥皮，切成粒；香菇一半切丁，...
原料：猪大肠头根，胡萝卜根，鸽蛋个，黄瓜根，红樱桃颗，鸡蛋个，淀粉，盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、陈醋、白糖、香油、甜面...
原料：鸡脯肉，鸡蛋清个，肥膘肉，清水香菇朵，泡辣椒，精盐、味精、老抽王、生抽王、鱼露、蚝油、湿淀粉、美极鲜酱油、鲜汤各适...
原料：刺参条，猪肉馅，蛋清个，高汤、蚝油，生抽，白糖、淀粉、精盐、白胡椒粉、料酒、芥蓝各适量。制作：将海参洗净，在高汤中...
原料：鲜三文鱼肉，鲜芒果个，鲜哈密瓜，鲜牛奶，草莓颗，鲜汤，盐，胡椒粉，大蒜粉，葱、酱各，红酒，芫荽，番茄花、萝卜花各朵...
不同特色春卷的制作方法
春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对...
一、川菜卤水的制作配方配方以下：八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克...
【柱候酱】磨豉酱斤，海鲜酱斤两，麻酱斤两，冰糖斤，南乳两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人...
正宗盱眙龙虾配方与制作
原料：盱眙龙虾克。调料：香辣酱克，特制红油克，盐克，味精克，鸡精克，灯笼辣椒，番茄沙司克，油千克，水克，香辣小料克，京葱...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在...
东北酱骨架的做法及其他做法二则
一、东北酱骨架东北酱骨架具有浓郁的东北地域风情，以其酱香浓郁、油而不腻、肉软糯而香醇为特色。要做好东北酱骨架必须要有东北...
盐水鸭的制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→...
传统名菜鱼羊鲜的做法
鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为，两者都是传统的滋补品，冬...
南山泉水鸡制作技术
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世...
码味上浆是厨师的一类基本功。有的厨师对于码味上浆还是不能好好的掌握。下面就为大家介绍码味上浆的一些详细的操作过程。以及码...
