扣酿刺参【造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，鲜咸适口】

原料：刺参6条，猪肉馅150g，蛋清6个，高汤、蚝油，生抽，白糖、淀粉、精盐、白胡椒粉、料酒、芥蓝各适量。

制作：

1.将海参洗净，在高汤中加入蚝油、生抽、白糖调味后，放入海参，待汤滚开后熄火，浸泡约10min；蛋清打发至蓬起挺立，达到可以站立一根筷子的程度；将海参捞起，沥干，在肚子剪开处拍些淀粉，分别酿入制拌好的猪肉馅，扣在碗中，用高汤加入蚝油打薄薄的芡汁，淋上蒸约20min，取出摆入盘中。
2.芥蓝汆烫同样摆在盘中；锅置火上，放少许油，烹入料酒，下高汤75g及精盐、白糖、白胡椒粉煮滚后，放打发的蛋清，移小火慢慢在锅里翻炒至松软，覆盖在海参上即成。

特点：造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，鲜咸适口