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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
北京烤鸭鸭皮呈枣红色原因分析
北京烤鸭是一款饮誉海内外的中国名肴。北京烤鸭表皮红艳酥脆，肉质细嫩爽口，上桌后由烤鸭师傅用刀削成带皮的薄片，涂上特制的面...
老豌豆酥肉/重庆天宇大酒店旺销创意菜
创意由来：重庆人酷爱吃粑豌豆，许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆，吃起来既有肉香又有豆香。制作：许平，国家高级烹调技师，现...
清水南瓜丸子/重庆五洲大酒店旺销菜
如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜，刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透，让南瓜和丸子的香味充分融合，...
脆熘菜肴制作技术介绍
脆熘，是炸熘、焦熘的统称，是指将切配成形的原料，经调味品浸渍，再挂糊或拍粉，放入热油锅炸至外香脆、里鲜嫩，然后浇淋或沾裹...
四款养生粥做法（竹燕薄荷冰粥、山珍野菌粥、花生酱红珊蚌粥、菜干咸骨粥）
“朕之味”属于商场餐饮中的成功者。两年间，“朕之味”已在重庆、成都、西安开了八家直营店，各店面积均为平方米左右，有个餐位...
香椿苗拌豆腐/成都文艺之家会所创新菜
特点：豆腐细嫩鲜香，肉酱嫩滑爽口，黑椒香浓。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都文艺之家会所行政总厨做法：锅入鸡汤克大火...
黑米虾腰（含牛至油制作）/成都文艺之家会所创新菜
创新点：中餐里加入西餐元素，用干牛至叶泡出来的牛至油来炒黑米，增加了香草的清新气味。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都...
魔幻鲍鱼（烟台华美达酒店创新菜）
该菜品改变了传统鲍鱼的做法，不用火加热，直接用新研制的秘制包（发热包），把鲍鱼直接加工成熟，加上特制的酱汁，味道鲜美。亮...
蒸藕泥制作技术
莲藕的吃法除了蒸煮、煲汤，一般就是炒制和凉拌。我们打破常规的食用方法，采用蒸藕泥的方式，软糯清香；加入适量肉末，吃起来香...
烤鱼的起源及三种烤鱼方法介绍
烤鱼，借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅...
月映百花台 日本豆腐 虾仁
原料：日本豆腐（圆柱形的那种）克，虾仁克，肥肉、鸡脯肉各克。调料：料酒、鸡蛋清各克，上汤克，香油、鸡精、盐、味精、青红椒...
金沙蛋黄卷
原料：咸蛋黄个，鱼蓉克，肥膘蓉克，鸡蛋个（重约克），面包糠克。调料：胡椒面克，盐、料酒各克，湿玉米淀粉、姜葱汁各克，香油...
西湖莼菜汤
本菜在调料运用上增加了鸡汁，从而使口味更加鲜美，而且以猪肉丝、胡萝卜丝替代传统莼菜汤中的鸡脯肉丝和火腿丝也使北方风味更加...
绣球南瓜鱼 草鱼
原料：草鱼条（约克），南瓜克，胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各克。调料：咸蛋黄克，精盐、味精、白糖各克，蛋清克，干玉米淀粉克，...
特色炸桂鱼（中西结合的创意菜）
创新点：此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档...
双鱼闹春 草鱼
原料：草鱼克，菜芯克，虾胶克。调料：鸡蛋清克，胡椒粉、香油、盐、味精各克，糖克，醋克，色拉油克，料酒克，上汤克，湿玉米淀...
茉莉花香鲈鱼
原料：鲜鲈鱼条约克，鲜茉莉花朵，火腿克，香菜克，蛋清克。调料：姜丝、绍酒各克，精盐克，鸡精克，白胡椒粉克，鲜汤克，湿玉米...
河蚌炖鲅鱼
原料：大鲅鱼千克，河蚌肉克，慈姑克，金华火腿片克。调料：鲜汤克，鸡精、味精各克，盐克，胡椒粉克，葱段、姜片各克。制作：、...
金龙戏玉珠 河鳗 海鳗
原料：河鳗条（约克），海鳗条（约克），胡萝卜、菜芯各克，小西红柿个。调料：清汤克，鸡汁酱克，蛋清、番茄汁各克，味精、盐各...
烤金针菇根卷
原料：培根克，金针菇克。调料：黑胡椒汁克，盐克，香菜克，白酒克。做法：、金针菇剪掉根部洗净，切成厘米长的段，培根也切成厘...
