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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
面龙竹荪帽（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：干竹荪帽克，老南瓜克，鸡蛋个，熟咸蛋黄克，低筋面粉克，浓汤毫升，湿淀粉克，盐、味精、清汤、色拉油各适量制法：、把干...
玉米鸡中翅（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：鸡中翅段，玉米粒克，生粉克，吉士粉克，腌料（芹菜节克、小米辣节克、胡萝卜片克、洋葱块克、老姜块克、大葱节克、料酒毫...
金华腐衣素方饼（甜咸结合，口感酥香）
创新点：肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼，吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯，而且这种原料搭配的方式也使菜肴的...
燕奶金丝球（有浓郁的奶香味，色泽金黄）
原料：顺德金榜牛奶克，虾仁克，榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒各克，威化纸张，土豆丝克。调料：鸡蛋白克，生粉克，猪油克，盐、白糖各...
奇妙瓜脯卷（外脆微酸，内嫩咸鲜，中西结合，造型美观）
创新点：原有一款菜为用啤酒调和面糊炸制空心苹果圈。此菜为了提高档次改用冬瓜圆柱，加入虾胶成菜。因啤酒与冬瓜搭配味道不佳，...
芝士番茄（芝士香味浓郁，外酥脆里软嫩）
创新点：西红柿在烹调中很少用来炸制，这道菜不仅用了炸的技法，还用了西式调味品——芝士粉来调味，所以做出的菜肴口味特别新颖...
油浸嘎丫（嘎丫肉质鲜嫩，含自制料油）
亮点：嘎丫肉质鲜嫩，采用油浸方法可以凸显这一特点。嘎牙鱼学名叫“黄颡鱼”，这小东西会叫，声似“嘎呀”而得名，俗名又叫嘎牙...
蒜苔蚕豆瓣（颜色碧绿，清鲜爽口）
亮点：颜色碧绿，清鲜爽口。制作：、新鲜蚕豆入三成热油中过油至断生、表皮爆开捞出（也可选择冰鲜蚕豆，自然解冻后拉油，因为冰...
三款川南风味菜（贝面鸽胗、啤酒卤鱼、豆汤烩鱼肚）
菜品提供：宜宾饕乐李家菜馆制作：越良君贝面鸽胗原料：鸽胗克，西式贝面克，泡豇豆粒克，小红椒圈克，小青椒圈克，泡椒末、鸡精...
阿拉斯加帝王蟹入菜详解（一只能卖五千元）
一只螃蟹能卖到四五千元，这不是新闻，现在梁大厨的店里一个月就卖出了十余只，现在北京制作这种螃蟹的酒店已越来越多。梁文军，...
灵芝孢粉蒸滑鸡/北京聚宝渔港创新菜
特点：用一些高档食材搭配比较普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”，成本增加...
麦仁花胶肚/常州臻和大酒店旺销菜
制作：黄晖，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任常州臻和大酒店厨师长制作：、花胶（即黄鱼肚的干制品）入葱姜水浸泡小时至涨发，再...
荷香米粉肉 粗米粉制法（深圳小芙蓉餐厅特色菜）
特点：金红色，香软咸鲜，油而不腻。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙...
凤眼扣肉（深圳小芙蓉餐厅特色菜）
特点：造型新颖，形似凤眼，咸鲜软糯，味浓不腻。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南...
赛鲍鱼（深圳小芙蓉餐厅特色菜）
特点：造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会...
秘制坛子鸡（深圳小芙蓉餐厅旺销菜）
特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副...
开胃水鱼（深圳小芙蓉餐厅创新菜）
创新点：水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易...
天妇罗海鲜菇/上海美华轩酒店特色菌肴
此菜中，海鲜菇无任何初加工过程，直接拍粉、挂糊浸炸，最大限度保留了菌菇的鲜味，上桌蘸烧汁食用，做法和调味均具日式风格。制...
南瓜珍菌盅/上海美华轩酒店特色汤品
制作：卞长胜，从厨年，擅长制作本帮菜，现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打菌菇系列，非常畅销。卞师傅说，夏季食客...
新思路-中西结合锅酥饼
将川菜和其他菜系或西餐的元素相结合，力求菜品的口味丰富，出品洋气，西式汉堡夹中式卤肉，吃起来一口一个，袖珍可爱。制作：王...
