 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板雪菜豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜所用的豆腐均为店内厨师用豆浆自制而成，将肉馅填在其中煎烧至熟，口感外焦里嫩；雪菜加黄豆、干辣椒翻炒后再用铁板加热，香...
刺黄鱼豆腐清养汤（高毛利旺销豆腐菜品）
用料：黄刺鱼～条、豆腐半块、盐少量、食用油少量做法步骤：、选好鲜活的刺鱼、刺鱼从鱼嘴撕开洗净沥水、姜和豆腐切块、刺鱼下锅...
三国演义（高毛利旺销豆腐菜品）
做法：、泡菜、豆腐、分别切段，葱切小粒，鸡蛋打散，泡菜加少许糖；、锅中倒少许油，加至七成热，日本豆腐倒入锅中，用小火略煎...
糖醋脆皮豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
食材：豆腐一块番茄酱适量盐少许生抽少许香醋少许白糖少许淀粉少许香葱少许做法：在清水里放少许的盐，再放入豆腐净泡分钟。把豆...
锅塌豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/鲁菜特色名菜）
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经...
蒜香煎豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
需要食材：豆腐生抽糖盐蒜香葱辣椒粉鸡精醋烹饪步骤：豆腐切片，锅入油，放入豆腐煎至金黄色捞出煎好后装盘待用碗入蒜末，葱末，...
番茄荷包豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/浓汤熬制）
在大蓉和，除了“青椒”、“混椒”两大系列味型的菜肴闻名遐迩，另有一款番茄系列菜肴也非常旺销，比如这道番茄荷包豆腐：将滑嫩...
紫苏煎豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入...
左府猪手（线椒加湘式卤猪手解腻）
销售特色这道猪手菜充满传奇色彩，与菜品文化相结合，更加“重口味”。据说，公元年，左宗棠指挥清军作战告捷，为了犒劳三军将士...
湘膳铁哥们（田螺塞肉用湘卤水卤猪尾）
销售特色“田螺塞肉”本是一款苏帮菜，我将其改为湘菜的调味方式，用自制湘式卤水来卤猪尾，与田螺塞肉同炒，可以掩盖田螺的泥腥...
功夫猪脚皮（下脚料小块焖烧滋味佳）
销售特色猪脚皮因为皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，我们将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充...
生烹牛蛙（利用高油温将蛙肉生烹至熟）
原料：牛蛙克，红油克，青笋块克，芹菜段克，香辣酱克，干辣椒克，干青花椒克，香菜段克，鸡精克，鸡粉克，盐克。制作流程：、牛...
红焖仔兔（特色风味菜）
制作流程：、把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起...
油焖小龙虾（含专用香料及专用酱料配方）
原料：小龙虾克，白糖克，油焖大虾专用香料包个，姜片克，蒜子克，大红袍花椒、干辣椒各克，专用酱料克，味精克，盐克，白酒克，...
酸菜鸭血（特色风味菜）
制作流程：、把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。、炒锅放油，先下泡椒蓉、泡椒节、野山椒、泡酸菜炒香，掺适量清水烧开并...
麻婆脑花（脑花/嫩豆腐/牛肉粒）
原料：脑花克，嫩豆腐克，牛肉粒克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许，盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油...
对厨师刀功的基本要求
广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生...
浓汤猪蹄花（含精品味汁调制）
这款猪蹄，味汁里不加一滴水，去骨切段后白色的蹄花半卷半展地一片片浸在金黄色的浓汤中，出品很像广东的白云猪蹄，酸酸辣辣非常...
百花珍珠（龙利鱼特色菜谱）
主料：龙利鱼克。辅料：上海青颗、香菇克、红椒克、香菜克、葱、姜各克、蟹黄克、鸡蛋个。调料：鸡粉克、盐克、生粉克、胡椒粉、...
土家羊肉（含秘制羊汤配方与做法）
这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。原料：熟羊肉克，水发粉丝、水发黄花各克，水发木耳克。调料：料（盐克，鸡粉、白...
