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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
江南大夫第，新派江南菜
“江南大夫第”经营江南菜，但它的菜品中却有着极强的官府菜倾向。官府菜又名功夫菜，与一般地方菜相比有三大特点：一是甜咸适度...
凉菜大赛作品-爽口海鲍边（鲍边爽脆有诀窍）
创新思路：用料简易，操作方面，取海农特长，采韩式风味，更突出口味独特。参赛人：王婵原料：冰鲜海鲍边克，韩国泡菜、黑木耳各...
龙字菜谱推荐
滚龙魷鱼卷原料：魷鱼，丝瓜，红尖辣椒，香油，淀粉，碱，猪油，料酒，大葱，生姜，味精，盐。做法：将魷鱼须撕去，用冷水和少许...
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水（即油鸡水）”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多...
实用烹饪秘笈72法及加水10技巧用水3忌
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，...
经典姜菜汇总
姜虽然常常是某道菜的大绿叶，但总有一些你熟悉的菜，若没了姜，它便成不了经典。下面这些经典菜，道道都姓“姜”。 ...
酥火靠鲫鱼的制作技术
酥火靠鲫鱼用料简单，风味独特，适合大批量制作。只要你掌握了其中的制作诀窍，制作起来就会很轻松。成菜形态完整，骨酥肉鲜，色...
陕菜名厨安泽说《桑拿斑鱼》
菜品特色：一鱼三吃，东星斑更亮眼【桑拿鱼】是中国大厨安泽的精典创作，打破鱼类传统吃法，以最营养，最时尚，最健康，最新，最...
一品豆酥大排
创新点：在卤大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。特点：豆香味浓，口感酥香，色泽美观。原料：猪大排克，黄豆克，粗面包糠克，...
十一年的雷公鸭（明星产品热销十几年）
创意：此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十几年，虽然销售了有些年头，但是时至今日，...
风味腌菜制作容易，成本低廉，风味可口，利于贮存，具有开胃、爽口、去腻等优点，为人们所喜爱。下面介绍款风味腌菜的加工方法。...
泡椒虾仔（特制泡椒油的制作方法）
创新点：龙虾仔做成泡椒味，高档原料与川菜调料结合，很上档次，也非常旺销。味型：咸鲜微辣。原料：龙虾仔约克，灯笼泡椒克，香...
沙葱羊肝【女神餐饮娱乐公司特色菜】
制作流程：、选用薄一点的羊网油（这种网油更易烤透，且烤完后网油内的油脂基本融化，成菜色泽很好），修成厘米见方的片。、新鲜...
我们平常看到的海参，大多是干制品经过重新涨发后显现的模样。生活在海洋当中的海参，全身长满了肉刺，颜色亦是随着环境的变化而...
黑椒山珍配培根/临沂尚都嘉年华酒店时尚培根菜
制作：山东临沂尚都嘉年华酒店刘献下面以一份量为例说明原料：培根克（片），杂菌克（杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇），罐装甜玉...
XO酱煎鲜虾山药饼 酒店精美特色菜
主料：大虾肉，山药。辅料：鸡蛋，生粉，干葱，葱花，姜末，胡椒粉。调料：蚝油，特级鲜酱油，酱，麻油，料酒，盐。制作：将山药...
江苏周庄水乡风味菜品做法集锦
蛋黄炒双脆 原料：咸鸭蛋黄5只，冬瓜250g，鱿鱼300g，葱花2g，精盐3g，味精3g，蘑菇精3g，湿生...
蜜橘酱制驴肉（含驴肉酱配方）
这套竹盛器的灵感来自于用餐时的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形状又增添了饮食文化气息。主料：驴肉克，蜜橘克...
【京都历史名菜】花家富贵鸡
本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡，三黄鸡由于黄羽、黄喙、黄脚而得名，其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐，明朝就将其列为贡...
川菜虫草鸭舌
特点：鲜醇浓香，菜形美观。原料：鸭舌克（根），虫草克（根），白莲米克，鸭子只（约克），猪排骨克。调料：姜、葱各克，川盐克...
