陕菜名厨安泽说《桑拿斑鱼》

菜品特色：一鱼三吃，东星斑更亮眼

【桑拿鱼】是中国大厨安泽的精典创作，打破鱼类传统吃法，以最营养，最时尚，最健康，最新，最奇，最特。的特点，在最短的时间里锁住鱼的营养，让它达到最鲜最嫩的口感。桑拿鱼的烹调方法近似桑拿，故以取名为桑拿鱼。

同时，桑拿鱼也是一鱼三吃，
1、直接吃，品尝鱼原有的鲜嫩口感。
2、配有专用的桑拿鱼汁，桑拿汁是由十多种蔬菜和调味料做成，可以补充人体大量维生素。
3、头尾煲粥。起到养胃补胃的功效。它还弥补了清蒸鱼和水煮鱼的缺陷，因为鱼中含有大量的胶原蛋白，清蒸鱼在蒸的过程中胶原蛋白会随着蒸汽和汤汁流失。
4、桑拿鱼就是完全锁住鱼的胶原蛋白，确保鱼的营养流失。
5、水煮鱼大家都知道是用油浇至成，水煮鱼的油经过高温反复使用，油经过高温后里面形成一种油渍，如果人体长期使用会在人体里增加一种治癌物。
6、所以桑拿鱼使用的油加有多种蔬菜，不但可以减去里面的有渍，还可以起到解油腻的作用。
7、桑拿鱼主要还有开胃，健脾，追疯，去湿，排毒，养颜，抗衰老的功效。桑拿鱼不仅打破鱼类的传统吃法，还弥补了鱼类做法营养流失的缺陷。

制作时间：15分钟
菜品售价：128元/份
综合毛利：55%

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厨星介绍
安泽：陕菜新星，新派满汉全席达人
陕西省宝鸡人，男，厨龄：16年。师承中国烹饪大师庞再武。
现任陕西省西安市原味家厨行政总厨，中华醉美厨霸委员会会员，陕西地区会长，中国烹饪大师，国家烹饪技师，满汉全席厨皇会员，新派满汉全席陕西省分会会长，荣获满汉全席个人“金勺奖”和“”名厨白金奖＂。
擅长菜系：川菜、陕菜、家常菜。
2013----2014年西安九寨食坊厨师长
2015年----2016年原味家厨总厨2015年首届中国满汉全席走向民间大赛获得《三等奖》。参赛作品获得《特金奖》《金勺奖》。
2016年第二届满汉全席全国走向民间大赛获（白金奖）。参赛作品获(金牌奖）。
世间唯美食与爱不可辜负
愿将我16余年对美食认识和烹饪技能分享热爱美食
“我非常清楚告诉大家一名普通的厨师，一名普通的餐饮工作者，惊天动地的事情我安泽一件也做不来。我衷心感谢餐饮界老师，对我的信任、支持与关心帮助。我决心和大家抱团取暖，为陕菜的振兴发展做出微薄之力，为宝鸡烹饪事业、餐饮文化事业，继续努力奋斗拼搏，决不辜负各界老师对我的期望，担子不轻呐！哈哈！”
日复一日年复一年繁琐的、菜品研发、大赛交流、同行切磋学习等的各种社会活动，真的让咱们的安泽老师风雨兼程，，基采访中他好几次对此深表愧疚，其情殷殷，令人动容。家在宝鸡凤翔古县安老师的爱人在闲聊时不无幽默地告诉我，别人都说我有福气，嫁了个做饭炒菜的不用做饭。因为他很忙没时间做饭。
我的格言是：知识改变命运，厨艺成就未来。努力到无能为力，拼搏到感动自己。时间唯美食不可辜负，愿将我对美食认识与烹饪技能分享给大家，让更多人理解美食，热爱烹饪事业！

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食材
东星斑一条约1.8公斤
青花椒10
西芹10克
香菜
洋葱各5克
调料
葱油400克
泡子姜20克
泡椒30克
盐15克
味精5克
鸡精3克
料酒2克蛋清10克
淀粉少许
制作过程
第1步：东星斑去鳞、内脏洗净，将鱼肉剔下，冲洗干净备用。
第2步：鱼头鱼尾相连、鱼肉切加刀片、然后在清洗鱼片在放调料用手抓几下、最后放蛋清淀粉上浆腌至五分钟。
第3步：将鱼头鱼尾摆入成器、然后把腌好鱼片鱼鱼骨上。
第4步：泡子姜、泡椒.西芹.香菜、泰椒、洋葱都切好装入小碗。
第5步：将葱油烧热倒入玻璃窝里放入切好小料、又一次将鱼片下入玻璃窝20秒可以食用。
注意事项
1、东星斑去腥时使用葱姜水去腥。
2、油温在180°,高了容易老，低了不容易熟。