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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
河蚌肉形如舌头、肉质嫩滑、肥美爽口。新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异味腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈...
创新菜茶熏脊骨（含上汤制法）
主料：带肉猪脊骨千克，生菜叶克。调料：盐克，味精克，花雕酒克，鱼露克，葱段克，姜块克，蒜子克，干葱头克，药料克，熏料克，...
高丽糊是厨师在进行一些炸制的菜肴中通常会遇到的一类的蛋糊高丽糊能使原料的表面达到膨松的效果在一定的程序上保证了做出来的菜...
跳汁千层蹄「江南凉菜节精选作品」
亮点：千张搭配德国咸蹄，表面劲道、内里咸香。制作：、千张入高汤内，中火煮—分钟，取出入冷水过凉。取张千张铺入平盘中备用。...
快速出菜的关键
提高出菜速度关键在备菜，也就是说准备工作做得好，那么出菜就快。快速出菜的关键在于厨师长怎么去调配，菜品不但要在最短的时间...
炖制老鸭四法则
、炖老鸭时，可取猪胰块切碎同煮，肉易烂，且汤汁鲜美。、炖老鸭时，加片火腿或猪肉，能增加鸭肉的鲜香味。、炖老鸭时，在锅里放...
黑龙江/杨成国 ●干烧白鱼加醋香 烹制“干烧白鱼”时加入少量的番茄酱和大红浙醋，烹...
广州最著名的秋冬名菜满坛香【酒香入馔代表菜谱】
“满坛香”是广州最著名的秋冬名菜，它与福建名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。成品香味扑鼻，汤汁浓醇，肉质鲜美，营养丰富。该菜...
养颜三宝（精品畅销凉菜）
（售价元）原料：草莓颗，木瓜半个（约克），百合片。调料：橙汁克，柠檬汁、蜂蜜各克，糖粉克。制作（详见下页）味型：香甜，滑...
望闻问切四方法采购健康橄榄油
平时酒店采购橄榄油的时候会遇到不少问题：价钱高的油最好吗？以色列也产橄榄油，有意大利和西班牙的好吗？橄榄油的酸度是什么，...
碳烧金蒜花螺
主料：花螺只，干蒜蓉、湿蒜蓉各克，洋葱克，青、红椒粒各克。调料：黄油克，盐克，味精克，芝士克。制作：、将海螺肉取出，洗净...
小米鸡毛菜 酒楼人气菜
原料：鸡毛菜克，小米克，枸杞子少许。调料：盐、味精、鸡粉各克，金汤克。制作：、将小米蒸熟；将处理干净的鸡毛菜、枸杞子焯熟...
济南的蒲菜菜肴做法实例
蒲菜是我国的特有的烹饪原料，并非欧美等国没有，只是不知道它可以吃，故没有人吃它。蒲菜是生长在水边的多年生草本植物蒲草的嫩...
大千凤爪（新搭配有特色）
创意：凤爪搭配山药？第一次听说吧。凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补...
吉祥团圆食谱五款
全家福炒锅原料熟鸡肉，熟猪肚，熟火腿，老蛋糕，熟笋，猪肝，猪腰，鲜虾，水发香菇、水发粉丝各，白菜心，油发蹄筋，肉清汤，料...
麻辣鸭头（大厨特色麻辣川菜）
原料：鸭头个，川椒克，麻椒克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各克，葱姜片各克，葱花、香菜末克。调料：豆油克，自制辣酱克，...
特色凉菜-蔬菜拌蔬菜（含蔬菜水制作）
制作方法：、黄、红菜椒丝各克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝克拌匀，放于盘中；基围虾只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖段...
麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等特点，深受消...
春意盎然（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用核桃仁做凉菜其实并不新颖。为了让菜肴更有卖点，我们选择了另一个主角——生态食材金雀花。它的出现...
平锅辣鲫鱼
特色：菜肴的香味应该是非常浓郁的，通过加热，调料的风味可以充分渗入到原料中，赋予鲫鱼很充足的味道。原料：鲫鱼一条（重约克...
