锦地陇上行（热销豆腐菜，色泽金黄，口味香醇，粗料精做）

该菜品创新点：面菜合一，三重口味：蛋黄咸鲜、豆腐加肉的清香、葱油饼香。售价：38元/份 日售30多份。

原料：嫩豆腐300克,猪肉末75克，菜胆16个约150克。

调料：红椒1个约20克，姜末3克，面粉200克，鸡蛋4个约160克，吉士粉25克，胡椒粉、葱末、生粉各5克，黄油15克，精盐12克，味精7克，料酒、鸡粉各4克，咸鸭蛋黄6枚（约50克），葱油30克，芡粉8克，香油、白糖各2克，鲜汤120克，十三香3克。

制作方法：

1.把面粉、鸡蛋、黄油、吉士粉、3克葱末、3克味精、7克盐、1克鸡粉、5克葱油和300克清水调成薄浆，用不粘锅拉成12张薄饼，把红椒洗净改刀成0.8厘米的方丁；

2.豆腐入锅加水、1克盐烧开汆透，捞出用冷水拨凉，改成3.5厘米宽、2厘米厚、7厘米长的长方块，用味匙在中间取一小窝，撒3克盐、1克胡椒粉略腌，在窝内抹少许生粉镶入用猪肉末、姜末、料酒、十三香、生粉、香油、2克葱花、2克盐、3克味精、2克鸡粉、2克胡椒粉、5克葱油制成的肉丸，并在肉丸上嵌上红椒丁点缀，用电饼铛煎至成熟；

3.取一张饼放在已加热的平锅上，周围摆上用油盐水焯过的菜胆，饼中间放入六块豆腐坯，把咸鸭蛋黄蒸熟、压碎用葱油炒香，加鲜汤，用1克味精、1克鸡粉、2克胡椒粉及白糖、芡粉打玻璃芡，将剩下的葱油浇在豆腐上即成。

特点：色泽金黄，口味香醇，粗料精做。

大师点评：感觉这道菜不错，运用了咸蛋黄做汁卖相好，口感独特。