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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的，因此这个“好...
传统名菜鱼羊鲜的做法
鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为，两者都是传统的滋补品，冬...
粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态；汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状...
特色川菜香辣黄辣丁
选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，...
酥炸开边刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就...
红烧鮰鱼【北京吴越人家特色菜】
鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，是长江水产的三大珍品之一（鮰鱼、鲥鱼、刀鱼），...
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，...
螠虫作为一种食物，闻其名心里有些发毛，其实它不是虫，而是一种多毛类动物，学名“沙蠋”（），外形酷似蚯蚓，故亦称“海蚯蚓”...
俗话云：“无点不成席”，这说明面点与菜肴是筵席中不可分割的一个整体。一桌丰盛的美味佳肴，没有面点的配合就好比红花失掉绿叶...
雪菜炕黄鱼
雪菜炕黄鱼，售价元，味型咸：鲜微辣，特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。原料：大黄鱼条，雪菜克，调料：郫县豆瓣酱克，酱油克，绍...
鲤鱼家常菜谱三款
俗语说：“秋风响，鲤鳍痒。”金秋时节，鲤鱼肥嫩，正是食用的好时节。鲤鱼尽管一年四季都可食用，但以秋天的最好。金秋时节，河...
韭香串烤虾（川式家常味，韭香牛柳改良版）
创新点：此菜是由“韭香牛柳”（滑好的牛柳上面铺韭菜花，用热油冲一下）改良而来，将韭菜铺在下面，用烧热的雨花石将鲜韭菜的香...
丝瓜蜇头/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常凉菜
在南方，丝瓜可以生吃，古师傅选嫩丝瓜，冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌。清香别致。味型：咸鲜微辣、脆爽。作者：古...
天下第一鲜花蛤菜品两例
花蛤，俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。有的方言中称为车螯，味道极其鲜美，...
铁锅酥莲藕（附酥锅莲藕制作）济南天禧舜和酒店创意菜
创意思路：山东名吃“酥锅”里的莲藕原本是热做凛吃，如今回锅加肉片、蒜苗等制成热菜，口味酸甜，以液体酒精加热的方式亦能保证...
黄金草帽虾制作介绍
肯德基的一款产品，以虾肉为主调配成馅，外裹肯德基特制面糊压制成草帽形状，用细海苔作为装饰条，形状美观口感酥脆。使用热油炸...
串炸泰酱虾（口味酸辣、造形亮丽）
大师点评：炸虾串的作法酒店里比比皆是，此菜特殊之处在于用泰酱炸虾，在炒制料汁时花了点功夫，烹得五彩缤纷，甚是诱人。特点：...
剁椒桔梗（北京石景山神农庄园旺销凉菜）
此菜用剁椒拌制，是神农庄园一道点击率颇高的开胃凉菜。桔梗是一种药食两用的植物，其根、茎可入药、亦可食用，吃起来特有嚼头。...
灵芝孢粉蒸滑鸡/北京聚宝渔港创新菜
特点：用一些高档食材搭配比较普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”，成本增加...
月映百花台 日本豆腐 虾仁
原料：日本豆腐（圆柱形的那种）克，虾仁克，肥肉、鸡脯肉各克。调料：料酒、鸡蛋清各克，上汤克，香油、鸡精、盐、味精、青红椒...
