天下第一鲜花蛤菜品两例

花蛤，俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。有的方言中称为车螯，味道极其鲜美，有天下第一鲜的美称，其属帘蛤科，贝壳略呈三角形，壳较厚，腹缘呈圆形，两壳的大小相等，壳顶突起，壳面光滑像涂了一层釉一样，色泽以黄褐色较多，生长线明显，足侧扁，呈斧头状且较为发达，故炒花蛤也被称为“炒月斧”。花蛤除了野生外，现在己经能进行人工养殖了，野生蛤因常与砂粒摩擦，所以外壳闪亮，肉质较养殖的脆。

花蛤虽味道鲜美，但极易腐败，采买时最好挑选新鲜的。购买时可挑选数个花蛤相互敲击，声音铿锵者较为新鲜，也可用鼻子闻其味道，若发出臭味，即断定其不新鲜，则不可购买。

花蛤常以汆、炒、爆、炖、煮的方式成菜，菜肴风味特别鲜美。也可将鲜花蛤煮熟后，剥取蛤肉，干制成蛤干，常用于汤菜和炒菜中作配料，有增鲜的作用。文蛤肉一般不进行刀工处理，以整形来烹制菜肴居多，烹调前，应用水泡，让其吐尽泥沙，时间以2小时为宜，因为时间太短，无法将泥沙吐净，时间太长，会使肉质变涩，影响菜肴的口感。此外，在清洗时要顺着一个方向搅，这样才能有利于将泥沙清除干净。用花蛤制成的菜肴很多，如:铁板花蛤、花蛤胀蛋、花蛤炖蛋、脆皮花蛤……下面介绍两款花蛤菜肴。
　　
五丁烙花蛤
原料:花蛤10只，虾仁50 g，青红椒、洋葱各适量，色拉油、料酒、盐、咖喱粉、味精、生粉适量。
制法:
①花蛤洗净后入开水烫一下，取出文蛤肉，入清水洗干净。
②虾仁、青红椒、洋葱切丁备用。
③锅烧热加少许油，放入咖喱粉炒一下，放入文蛤和辅料煽炒，放入盐、味精，勾芡、淋油，分别盛入蛤壳中装盘。
④再将蛤壳放大烤箱内烘烤10分钟取出即可。
特点:肉质脆嫩，香气扑鼻。
　　
花蛤酱
原料:花蛤肉500 g，白酒10 g，卡夫奇妙酱100 g，绿芥末膏25 g，鲜柠檬汁5 g。
制法:
将花蛤放入淡盐水中静养1天，使其吐尽泥沙，放入沸水中加白酒烫至壳张开，立即投入冰水中浸凉(使其肉质滑、脆、嫩)，随后去壳留肉备用。加入卡夫奇妙酱、芥末膏、鲜柠檬汁拌匀，放于盘中，四周稍加装饰即可。
特点:西式风味，脆嫩兼有。