黄金草帽虾制作介绍

肯德基的一款产品，以虾肉为主调配成馅，外裹肯德基特制面糊压制成草帽形状，用细海苔作为装饰条，形状美观口感酥脆。使用热油炸制食用，在肯德基德试吃店反馈较好。酒店里也可以推出黄金草帽虾来吸引食客，其实做法并不难。

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原料：猪肉末、鲜虾各100克。

配料：饺子皮20张，香葱10根，姜10克，鸡蛋1个，绿茶粉5克，面包糠20克。

调料：盐、胡椒粉各4克，蛋清50克，生抽8克，食用油30克。

制作：

1、将鲜虾仁治净，剁碎（注意虾仁不要剁太碎）；香葱、姜洗净，剁成末备用；鸡蛋打匀。将葱姜末加入猪肉末、虾仁碎，加入所有调料，放入打匀的鸡蛋搅拌上劲成肉馅。

2、取两个饺子皮，一张放在平台上，放一团肉馅，另一张盖在肉馅上，整理成草帽状。用剪刀修剪成大小适中的圆形。剪掉的边不要扔掉，留着备用。剪好以后，边缘用手捏扁捏薄一些。在草帽上用刷子刷一层蛋液，粘一层面包糠（喜欢蓬松口感的可以重复刷一次，再粘一次面包糠）。

3、把剪掉的草帽边角撒点水，撒上绿茶粉，做成绿茶面团，搓成装饰草帽的蝴蝶结。注意，这里也可以用海苔、或者其他颜色的装饰，也可以炸好后，用番茄酱裱花装饰。

4.锅上火，入食用油烧至五成热，放入做好的草帽生坯，注意要将草帽圆肚子朝下炸至金黄即可。

说明：

1、炸好的草帽虾特别鲜美，尤其是蘸一点沙拉酱，口感更独特。
2、肯德基的草帽虾是酥掉渣的口感，此款是酥脆口感，可以根据客人不同喜好来定，可以在草帽上多刷蛋液并拍面包糠，以增加酥脆蓬松的口感。
3、绿茶粉做的蝴蝶结在油炸过程中容易脱落，可以用筷子沾一下蛋液，摸在准备粘装饰的地方，才能沾的住。
4、在炸制草帽虾的时候，如果草帽圆肚子往上，那么炸出来的边缘就会上翘，不过一样很有创意。


草帽黄金虾生坯


草帽肚子朝上炸制，帽檐上翘