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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
红扒鱼头
原料：南湾鱼头克。调料：香葱克，干灯笼椒、姜各克，八角克，蒜子、香菜根各克，味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各克，郫县豆...
鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素、等物质，人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿，有助于预防心肌梗...
菜肴致嫩两个基本
无数佳肴美味之所以备受食者的青睐，莫过于味感和质感了。评价一个厨师技术水平高低往往也是如此。在诸多质感中，要保持菜肴的嫩...
菜肴装盘美观六步走
中式菜肴素来以讲究色、香、味、形而著称。我们平时在进餐时都有这种体会，凡是装盘美观的菜肴，总是容易引起人们的食欲。由于菜...
原料配方绿豆芽克青椒克红辣椒克精盐克香菇丝克大蒜末、姜丝适量制作方法将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，放沸水锅中略烫捞出，沥...
原料配方绿豆面克香菜克水疙瘩一种咸菜克胡萝卜克白面小碗花生油克约耗克食盐、味精各少许制作方法先把绿豆面用水调成糊状，在微...
原料配方豆腐克芝麻克葱克酱油克蒜克白糖克味精克芝麻油克酱牛肉汤克辣椒丝少许制作方法把豆腐控干水后，切成～厘米长、厘米宽、...
原料配方白饭克盐克高汤克猪肉克鸡蛋白个淀粉克中型大虾尾生香菇个慈姑罐装的个葱半棵浅葱～棵酱油克料酒克砂糖克猪油克炸油适量...
梅酱鹿肉（创新凉菜）
制作徐爱文原创思路：鹿肉做凉菜一般都是酱制。这道菜用酸梅酱等调料腌渍鹿肉，赋予它不一样的口味，故深受食客的喜爱。原料：鲜...
渔家鳗鱼肉（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革，让鱼卷呈现出更完美的风味。原料...
新派橙香小牛肉（创新凉菜）
制作人：覃婷婷原创思路：这是橙香牛肉的升级版，我将牛肉经过蒸制、炸制、烤制三个步骤，做到肉烂干香，无多余水分，再搭配鲜橙...
牛肉酱沾素鲍卷（创新凉菜）
制作人：徐雨原创思路：此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型，将其竖立起来，营造立体感。茼蒿是这个季节较清爽的原料，将其...
鉴别真假黑木耳
木耳是东北食材中比较常见的入菜原料，其独有的山珍野味不单炒着好吃，在炎炎夏日做成凉拌开胃菜更是爽口。但厨师采购木耳的时候...
碧绿肉松卷（创新菜获奖作品）
多口味碰撞制作人：余守鑫原创思路：用脆嫩爽口的黄瓜，搭配原味肉松，与沙拉酱一起裹入蛋皮，多种口味进行碰撞，成菜清爽不油腻...
养生山药（创新凉菜）
制作人：孙保军原创思路：用铁棍山药做凉菜并不新颖，但是今年我们在蘸酱方面大做文章，用山楂酱、干桂花和蜂蜜调制了一款爽口酱...
越式风味白虾牛蒡丝（创新凉菜）
制作人：勾承龙原创思路：此菜用越南经典椰糖烹制，异域味十足，适合这个季节推出，牛蒡丝炸制后再用辣椒粉调味，迎合了本地食客...
吞拿鱼香蛋卷沙拉（创新凉菜）
制作人：冯秋阳原创思路：此菜选用新鲜的海鲜用蛋皮包起来，再佐以泰国鸡酱和青柠酱等，是海鲜和水果的完美结合，口味清爽。原料...
椰香芒果虾沙拉（创新凉菜）
制作人：勾承川原创思路：此款凉菜改良于东南亚风味，运用了大量的水果元素和东南亚秘制酱汁制成，非常清爽。原料、调料（见下页...
春意盎然（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用核桃仁做凉菜其实并不新颖。为了让菜肴更有卖点，我们选择了另一个主角——生态食材金雀花。它的出现...
麻球青笋（创新凉菜）
制作王平原创思路：凉拌青笋是最普通的凉菜了，但是这道菜却做出了新花样，用麻球盛装青笋，吃起来是口感丰富，而且外形也很靓噢...
