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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鱼翅，也称沙鱼翅、金丝菜是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、...
、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆克，煮沸分钟后，将水和绿豆一...
我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛肴馔精美绝佳，驰誉世界。我国传统的烹调技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，技法...
以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一...
瘦肉皮蛋粥
原料：皮蛋、大米、盐、香葱末、油条、葱姜末各适量。制作：先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡一会；将皮...
鱼香茄子煲
原料：茄子，猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。...
香煎鲫鱼
原料：鲫鱼条（约），水发冬菇，火腿，冬笋，菜心棵，葱姜蒜共，八角粒，白油，奶汤，清汤，料酒，精盐，味精。制作：将鱼去鳞、...
原料：羊头肉克。辅料：羊肺克、羊肥肠大肠克、羊心克、羊肚克、香菜克。调料：大葱克、姜克、大蒜（白皮）克、盐克、味精克、胡...
火夹煎乳饼（鲜香浓郁，宜作酒菜）原料配方乳扇克、熟云腿克、鸡蛋清只、水蚕豆粉克、花椒盐克、猪油克制作方法将乳扇用湿布包好...
酒店常用酱汁制作集锦 1
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常的普遍，但能有好的酱汁配方可以给菜品大大加分，下面就给大家介绍种酱汁配方：：水煮鱼汁配方...
酒店常用酱汁制作集锦 3
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常普遍，但能有好的酱汁配方是厨师们的愿望，下面就给大家介绍一下近种的酱汁配方：、辣椒水配方...
酒店常用酱汁制作集锦 2
酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常普遍，但能有好的酱汁配方是厨师们的一直愿望，下面就给大家介绍一下近种的酱汁配方：、泡椒金...
三文鱼刺身制作八大窍门
三文鱼刺身是酒店常见的高档菜品之一，其制作十分讲究，掌握好以下八大窍门，你也会让你的客人满意而归。刺身三文鱼、优质的食材...
揭秘深井烧鹅制作要点
深井烧鹅是一道传统的菜品，但是里面的制作要点与注意事项很多厨师朋友都不太清楚，下面就给大家揭秘一下：原料：光黑棕鹅只（净...
五种酒店常用食材腌制配方
腌制原料的配方是酒店热销菜品的法宝，今天给大家展示五种腌制原料的配方。一、腌姜牙配法：鲜去皮姜牙、酸梅水各斤，沙姜斤，鲜...
酒店后厨的原料的加工与鉴别是要有一定的技巧性的，下面就给大家讲解一下：原料选择的规律与标准一品种的选择鉴定标准不同的品种...
两种常用脆皮糊的的调制方法
脆皮糊的配料、用量和调制方法是怎样的？常用的脆皮糊有哪几种，它们是如何调制的？下面就给大家讲解一下。我们厨师常用到脆皮糊...
卤菜技法二
卤水配方为使卤菜香味隽永，卤水配方十分重要。在实际操作中，按其色泽的不同，可分为红卤水和白卤水两种，红卤水一般放有酱油、...
卤菜技法一
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
时尚江湖菜香嘴鸭
香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...
