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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
海参烹饪前的处理-涨发、除涩及喂入味
海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即...
茶香肠排骨「江南凉菜节精选作品」
制作：、选小仔排斤改成厘米长的段，入清水冲净血水，加双汇十八味盒约克、蚝油克、白酒克、盐克、鸡精克、味精克、五香粉克、白...
蜜汁火方扒芋泥【上海滩经典美食】
原料：纯精火腿上方，荔蒲芋头。调料：水淀粉，鲜汤，冰糖，化猪油，白糖，绍酒，香油。制法：将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒...
美极金瓜焗香芋
原料：金瓜克，香芋克，西兰花一小块（克左右）。调料：猪大油克，美极鲜味汁克，白砂糖克，味精、老抽各克，高汤克，色拉油克（...
厨师的四款秘密泡汁
这年头，跑江湖的厨师谁没有几样秘密武器！这里的四款泡汁，就是作者近年来一直隐藏的秘密，他们既能用于凉菜，也能用于热菜，可...
烧椒酱焗鳝片（特制酱料成就新味旺菜）
创意：洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩，现点现杀，洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后，烧椒的香味弥漫四周，品一口...
巴马香猪炖火麻土鸡
特点：火麻仁香气浓郁，除了打碎为鲜贝丸增香，还可以整粒用于煲汤。土鸡与香猪搭配蒸汤，既有鸡鲜又有肉香，口味更醇厚，营养价...
五彩拌面筋【呼和浩特品海缘大连海鲜旺销菜】
菜品特点：五彩斑斓，时蔬搭配合理，口味清爽，适合夏季餐桌。作者介绍：蔡普想高级技师，高级营养师，曾在北京全聚德烤鸭、北京...
一品养生糕【名厨杨志勇养生菜品，口感滑嫩，养生汤香浓，与虫草搭配更具养生功效】
养生菜品是当今市场上最受欢迎的旺菜类型之一，许多厨师都在研发养生菜，本文介绍杨志勇师傅的佳作一品养生糕。原料：蒸熟的土豆...
小炒灰浆水馍（土原料成就旺销菜）
这款灰浆水馍是四川达州的特产，当地人将稻草烧成灰后加水调匀，制成草灰水后浸泡大米至涨发，之后连水带米一同放入石磨制成米浆...
精做皇极秘制蟹
这道皇极秘制蟹采用“三高三低”法精烹，也就是将蟹在锅中用大火煮开，然后离火焖分钟，如此反复三次，所以连煮带焖的时间总体加...
板鸭PK金丝虾（传统与时尚相结合菜品）
卖点：用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配，可称最时尚的，使食客在品板鸭时对传统进行回味，在尝金丝虾时又追上了时尚。原料：...
烹调中常用的一些糊类运用实例
蛋黄糊（一）原料：蛋黄个，低筋面粉克，玉米淀粉克，清水克，色拉油克制法：把蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和匀，同时还要用...
香椿芽的新吃法两款
春天来临，万木吐绿，香椿芽又成为人们争先品尝的美味。椿芽入肴，吃法单调，除常见的“椿芽拌豆腐”、“炸香椿鱼”外，新吃法就...
八宝茄泥「山东泰安妙品海参馆热点菜」
制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。特点：豉香浓郁，味道咸鲜。原料：茄子克。调料...
香茅草焗鱼头
原料：南湾花鲢鱼头克，香茅草克。调料：白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各克，盐克，味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各克，香葱段克，...
近年来，随着生活水平的提高，人们对面点的享受不仅仅局限在味觉上，而且也注重面点具体品种的整体视觉效果以及与整桌筵席的美感...
粑豌豆烩肚丝/重庆外婆桥艺境餐厅创新菜
特点：咸鲜，豆香味中有腊肉香。制作：唐磊，国家高级烹调师，现任重庆外婆桥艺境餐厅行政总厨。“外婆桥”是重庆餐饮界的知名品...
![赛鱼翅[肉皮老鸡云南火腿/形似鱼翅]](uploadfiles_s/6885_201432602437723.jpg)
赛鱼翅[肉皮老鸡云南火腿/形似鱼翅]
原料：鲜猪肉皮、老鸡各克，云南火腿克。调料：盐克，味精克，红油克，香油克。制作：将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、云南火腿、克水一...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在...
