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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
神仙蛋古版与新版做法
神仙蛋，江苏名菜，以鸡蛋为主料制作。相传在古代，江苏溧阳县城里有位绅士设家宴，请当地的一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每...
山葵明虾球伴天鹅卷(一虾三味)「杭州湾海景大酒店旺销菜」
卖点：咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集，一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作：李煜，高级烹...
时尚餐厅的头牌-招牌三黄鸡制作诀窍
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕，时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别，但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中，它是一款...
上海新派菜八款
日式吊烧筒 原料：吊筒1只（鱿鱼桶，又叫吊桶），日本烧汁700g，葱椒丝、干蒜茸、香油各少许，鱼露、浓酱油各适量。...
青番茄炒进口鹅脯/济南舜泉楼黑虎泉店养生私家菜
特色原料：这种原料为棕鹅的鹅脯，棕鹅以填鸭的方式喂养，生长期短，因此鹅脯体积大，肉很脆嫩，不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干...
腊味萝卜糕
腊味萝卜糕适口软糯，入口即化。原料（块）：白萝卜丝克，广东香肠克，虾米碎克，温度为℃的米汤水克（锅内放少许大米，加水熬至...
地道的乡村野味（四）劈柴熬鱼锅
这款菜有两大特点：一是原料：选用的是东营的特产梭鱼，二是盛器，锅仔下的炉灶是用白水泥自制的，造形土味十足，里面可以烧劈柴...
创新菜-海胆虾酱焗粉条（含海胆虾酱做法）
水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独...
腊肉蒸手撕鱼（洞庭土菜馆特色菜，风味独特、腊香味浓）
原料：腊肉克，浏阳熏鱼克。调料：味精克，姜末克，蒜蓉克，浏阳豆豉克，干椒粉克，龙凤酱油克，香油克，茶油克。制法：、腊肉入...
鲍鱼烹制秘法及涨发技术
鲍鱼非鱼，属软体动物，有昼伏夜动的生活习惯。白天，它躲在石洞深处和礁丛中，不吃不动，傍晚便游出洞来四处觅食，每年端午节前...
冷菜的烹调技法“卤”
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊...
草原新派“葱爆羊肉”的烹制
说到“葱爆羊肉”是一道传统的历史名菜，几乎家喻户晓，人人皆知。但是，由于选料、烹制、调味等工艺上操作不当，不仅影响成品质...
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替...
象拔蚌肉味清鲜而略带甜味，肉质细嫩且脆爽，鲜美如牡蛎或胜过，无一般的土腥味，既可熟食，也可生食。生食象拔蚌不需焯水，直接...
芙蓉鱼片的制作与烹制要领
芙蓉是对荷花的美称，“芙蓉鱼片”正是因其形色似美丽的荷花花瓣而得名。成品以色泽洁白、鲜嫩味美、油润可口、入口即化、老少皆...
皇牌潮州卤 原料：A-龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨250...
家乡鸡丝豆花
原料：生黄豆克，鸡脯肉克，香葱克。调料：高级清汤克，清水克，盐、鸡粉各克，胆水克。制作：生黄豆用冷水浸泡小时，用石磨加水...
玉米菜肴做法四款
用嫩玉米或鲜玉米棒烹制菜肴是时下流行的菜式之一，由于玉米饱满金黄，爽口味美，略带甜味，因而受到人们的青睐，笔者在事厨的酒...
蟹黄豆腐饺（花惠生大师经典菜品）
特点：口味鲜美，营养丰富制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也...
芥末白肉的做法
原料：五层的猪五花肉克，大白菜芯克。调料：葱、姜各克，料酒克。调料：盐克，鸡精克，白醋克，劲霸青芥辣克，糖克。调料：芥末...
