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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食品店以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时...
在运用不同的香味原料的技法中，使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜籍由香辛料的特征...
原料的分类烹饪原料的分类是从一定的角度、按一定的标准和依据将各种各样的烹饪原料品种加以分门归类。这是一定细致、严密和具有...
绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜营养素各不相同，不同的颜色就等于是贴上了不同营养素的标签。绿色...
一根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的因此可把烹饪原料分为下列...
十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途...
、甘菘在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。...
【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干后...
【炒】 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的...
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道...
一：棉籽油：棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含...
羊肉粉皮钵（洞庭土菜馆特色菜，粉皮软糯、羊肉酥烂、营养丰富）
原料：黑山羊肉克，红薯粉皮克，姜克，蒜苗克。调料：盐克，味精克，桂皮克，龙凤酱油克，白酒克，蚝油克，色拉油克。制法：、黑...
百合蒸南瓜（洞庭土菜馆特色菜，玻璃芡显红亮，软糯可口）
原料：老南瓜克，鲜百合克。调料：冰糖克，湿淀粉克。制法：、老南瓜洗净削去表皮切长条摆入碗内。、百合洗净后放入摆好南瓜条的...
霸王猪脸（洞庭土菜馆招牌菜，色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口）
原料：净猪头半边（约重克），鲜红椒个，姜米克，蒜瓣克。调料：楚味豆瓣酱克（可用郫县豆瓣代替），味精克，饴糖克（实耗克），...
火焰羊排（洞庭土菜馆特色菜，烘托气氛、焦香可口）
原料：鲜羊排克，姜末克，蒜蓉克，鸡蛋个，葱克。调料：盐克，味精克，花生酱克，芝麻酱克，吉士粉克，生粉克，香油克，料酒克，...
腊肉蒸手撕鱼（洞庭土菜馆特色菜，风味独特、腊香味浓）
原料：腊肉克，浏阳熏鱼克。调料：味精克，姜末克，蒜蓉克，浏阳豆豉克，干椒粉克，龙凤酱油克，香油克，茶油克。制法：、腊肉入...
瓦片脆肠（洞庭土菜馆特色菜，色泽分明、花肠脆嫩）
原料：猪生肠（即花肠）克大红灯笼泡椒克，泡萝卜克泡莴笋克姜克，蒜瓣克。调料：盐克，味精克，湖南产玉和米醋克，龙凤酱油克，...
莲蓬扣肉（洞庭土菜馆特色菜，造形美观、味道可口）
原料：优质带皮五花肉克，湘莲（湖南产的莲子）克，干刀豆（湖南产的一种很宽的豆角，可用普通干豆角代替）约克，红萝卜个，姜克...
洞庭鸳鸯鱼头王（洞庭土菜馆特色菜，味道鲜美、肉质滑嫩）
原料：洞庭湖鳙鱼头（净重克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒克，酱辣椒克，姜克，蒜瓣克，鲜紫苏克，葱克，香菜克。调料...
木桶猪手（湖南锦绣红楼招牌菜，豉香浓郁、入口软糯、营养丰富）
敦实的厚木桶往桌上一放，木盖一掀，豉香混合着猪手的浓重香气冲鼻而来。因为木桶厚实，热量透得慢而匀，旺火蒸分钟后出来的猪手...
