霸王猪脸（洞庭土菜馆招牌菜，色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口）

原料：净猪头半边（约重2500克），鲜红椒2个，姜米50克，蒜瓣50克。

调料：楚味豆瓣酱150克（可用郫县豆瓣代替），味精20克，饴糖50克（实耗10克），生粉50克，大红浙醋300克（只是上色用），色拉油2000克（实耗25克），葱花5克，龙凤酱油10克，蚝油20克，香油10克，红油10克，五香粉2克。

制法：
1、净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟（将血污煮掉）捞出，用干净布抹干水，将饴糖、生粉、大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面。
2、将色拉油烧八成热，下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状，姜切成米状，蒜瓣斩成蓉待用。
3、锅内放少许油，烧六成热下入姜米、蒜蓉、楚味豆瓣、五香粉大火煸香，再加入味精、龙凤酱油、蚝油调成稠状味酱。
4、将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上，入蒸柜旺汽蒸4小时左右。
5、去掉猪头表面的味酱，撒上红椒米，用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上，均匀淋上红油、香油装盘撒葱花即可。

特点：色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。