木桶猪手（湖南锦绣红楼招牌菜，豉香浓郁、入口软糯、营养丰富）

敦实的厚木桶往桌上一放，木盖一掀，豉香混合着猪手的浓重香气冲鼻而来。因为木桶厚实，热量透得慢而匀，旺火蒸90分钟后出来的猪手鲜香软糯，比起传统的红焖猪手别有风味。

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原料：猪前蹄一对（约重800克），小木桶一只。

调料：豆豉5克，干椒粉10克，生抽5克，盐2克，味精3克，香葱２克。

制法：
1、将猪蹄斩５厘米见方的小块，入沸水中汆3分钟后捞出控干水分，放入豆豉和干椒粉拌匀，装入小木桶中，加入生抽、盐、味精。
2、木桶入蒸笼以旺火蒸90分钟，撒上香葱，连桶上桌即可。

特点：豉香浓郁、入口软糯、营养丰富。

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作者介绍：湘菜名厨贺卫军，湖南烹饪专业研究生学历，是国家特级厨师。自从九一年进入餐饮行业，曾经到广东、河南、北京等地从厨。从干了这行开始，贺大厨就一直都对湖南的口味菜情有独衷。