香料都是很实用的，密制卤味必备的香料，希望大家能学会使用。排草：味芳香，凉气中带有青气气香，味辛辣“灵草增香，排草防腐”...

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有...

香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷的味型见下表：...

四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进...

胶东沿海出产一种珍奇贝类特产，学名紫石房蛤，当地人称为“天鹅蛋”。所以天鹅蛋，并不是鸟类天鹅的卵，而是软体动物帘蛤科的紫...

平时酒店采购橄榄油的时候会遇到不少问题：价钱高的油最好吗？以色列也产橄榄油，有意大利和西班牙的好吗？橄榄油的酸度是什么，...

每当我们走进超市来到调味品专柜，琳琅满目的酱油和酱油延伸品就让人眼花缭乱，什么精酿酱油、特级酱油、一级酱油、黄豆酱油、金...

淀粉是上浆或勾芡时常用的原料，它有一大特点，就是在常温下不溶于水，但当水温加热至℃时（各种淀粉的糊化温度不尽相同，有的甚...

“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。这是自古流传于民间俗语。的确，贵州各族人民所栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不...

想要做好官府菜，不但要掌握精湛的烹饪方法、吊汤方法。还要对其原料以及用到的中药材有独特的研究，在购买的时候，要注意区分产...

孜然又名安息茴香，来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，它产於中亚、伊朗一带，在我国只产於新疆和甘肃河西走廊一带。孜然是除了...

中华传统养生里，特别看中“秋收冬藏”，认为秋冬是调养身体的大好时机，而且冬季天气干燥、温度降低引起的人体唾液分泌减少、呼...

如何安全选购、食用小龙虾：、龙虾的挑选一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜...

野树花（树蝴蝶）又名树须、树胡、龙须菜，老龙皮、青蛙皮，因其色彩斑斓而得名。是大巴山特有野生常绿灌木，生长于海拔米以上高...

我国鲍鱼品种并不算多，产量也不大，但是，并不妨碍古人去品尝其鲜。在多年前，我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。其实，鲍鱼一开始...

十三香就是指种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜...

与鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。...

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。...

在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几...

大师介绍：陆发荣，云南滇菜泰斗，中国烹饪大师，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国百名大师金爵奖获得者，全国商业劳...