黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇。黄油一般很少被直接食用，通...

天贝，英文名，，这个词是印尼语，所以说天贝是一种印尼食品，中文别名有印尼霉大豆，天贝，丹贝，天培，卤印尼豆腐，印尼黄豆饼...

姜又名“生姜”、“黄姜”、“地辛”、“百辣云”，与葱、蒜一样，都是烹饪中常用的调味料，其辛辣与芳香的味道，能融于菜肴之中...

香辛料在我国的使用历史十分悠久，可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材变成可口之物。盐、梅、...

花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在月份成熟。生品有强烈的麻味，...

牦牛是世界上唯一的源种牛，没有和其他牛杂交过。牦牛身体强壮，以超强的抗缺氧、抗紫外线和免疫力而著称，被誉为“牛中之王”牦...

嫩肉和吉士粉是大家这常见的菜肴的辅助调味品。但是大这对于这种调味料大家能了解多少呢在哪种情况下应该使用这个辅助调味料呢。...

、咸味调料咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开...

（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉...

、绍酒绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒，相传在年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒进行糖化和酒...

味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食品店以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时...

在运用不同的香味原料的技法中，使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜籍由香辛料的特征...

原料的分类烹饪原料的分类是从一定的角度、按一定的标准和依据将各种各样的烹饪原料品种加以分门归类。这是一定细致、严密和具有...

绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜营养素各不相同，不同的颜色就等于是贴上了不同营养素的标签。绿色...

一根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的因此可把烹饪原料分为下列...

十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途...

、甘菘在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。...

【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干后...

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道...

一：棉籽油：棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含...