第1页：十大人气菜谱做法简述
有饕餮之徒打出了十大人气菜谱排行榜，依次是：正宗重庆辣子鸡、剁椒鱼头、棱角红烧肉、虾仁豆腐、香辣虾、萝卜烧排骨、火龙银耳雪梨、木瓜雪耳炖猪骨、冰糖肘子、南瓜浓汤。这里为您详细地提供了这10种极具人气菜谱的制作方法。
人气菜谱第一名：正宗重庆辣子鸡
原料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制法：
①将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入八成热的油锅中炸至外表变干呈深黄色后，捞起待用；干辣椒和葱切成3cm长的段，姜、蒜切片。
②锅里烧油至七成热，倒入姜、蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻、油变黄后，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意：
①辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
②炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
③炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
人气菜谱第二名：剁椒鱼头
原料：胖大鱼头1个(1kg)、湖南特制剁椒适量，味精3g，红油10g，姜10g，葱8g，白萝卜片15g。
制法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；将盐、味精均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。
人气菜谱第三名：棱角红烧肉
原料：五花肉200g，棱角肉50g，姜10g，蒜子10g，香葱10g。
调料：花生油50g，盐10g，味精12g，白糖5g，老抽王8g，湿生粉适量，清汤100g。
制法：
①五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
②烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
③加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
人气菜谱第四名：虾仁豆腐
原料：豆腐500g，猪肉末250g，大虾仁12只，水发香菇20g，青豆5g，绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。
制法：将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅；将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水；豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出；每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌1只大虾仁；坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量，烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。
特色：味道细腻、鲜嫩。
人气菜谱第五名：香辣虾
原料：活虾0.6kg左右。
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱。
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制法：
①把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
②活虾清洗干净，然后在每1只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
③支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
④待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖继续翻炒。
⑤炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
