从历史上看粤菜的形成是比较晚的,主要是从南宋后期开始,明末清初是粤菜的上升阶段。由于官商在广州的日益增多,将全国各地的风...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...
糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
传统川菜里的红烧系列菜式,调味多以豆瓣为主,辅以少量的香料增香,因此做出来的菜色泽、口感及香味都不稳定,为改变这一现象,...
牛仔骨的酱汁牛仔骨十斤,盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克...