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炖的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱，姜，...
影响菜肴配制主要指菜品的主配、菜肴的主配、颜色的主配以及荤素的主配。现在的菜肴越来越重视荤素的搭配、菜肴的配制。影响菜品...
厨师工作流动性大，就业和应聘问题也是许多厨师关心的话题。普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，我们根据他们...
烹调中的“烧”，是把原料先经过炸、煸、煎、煮等前期的处理后，加适量的汤汁和调味品旺火烧沸再改中小火烧透，最后用大火收汁的...
煮羊肉加血水和红皮葱在制作手抓羊肉时我们一般会选择上好的盐池滩羊肉，取羊肉千克改刀，用清水泡小时，捞出羊肉放入锅内，加入...
菜肴的灵魂是味，而味是一运用各种调味原料和佐料采用有效的调味手段，使调味料之间及调料和主配料之间相互作用，协调配合，产生...
煮饭用开水：煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素的损失程度与煮饭时间成正比。蒸馒头用冷水：蒸馒头用冷水...
熘：熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具...
一、梅菜的来历问：什么叫梅菜？答：梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”，与广东芥菜属同一种类，外形相似。用新鲜的梅菜...
在烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量；而在动物原料中，胶原蛋白的存在和多少，则是影响原料质地、性...
芋头去皮将芋头装入厚塑料袋中，扎紧袋口，入水浸泡，然后放池内反复提拉搓揉，芋头皮就轻松去掉了。泡发木耳木耳不易泡发。食用...
油脂又叫食用脂肪，因其主要成分是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸结合而成，所以也叫甘油三脂。饮食业习惯将油脂分为动物性...
为什么烹制中的调味是决定一个菜肴正式口味的决定性步骤？相同的调料，为什么出自不同的手会有不同的味道？原本没有味道的原料，...
很多人都知道，做鱼要加点酒，为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其实，除了大家熟悉的料...
煎炸蒸炖炒、爆熘煸煮烧，这些都是我们在厨房里常会用到的烹调技法，但对于像烘、熬、油泼、琉璃、酥等技法，平时就相对用得少一...
一、传统鲁菜特点分析在中国颇具影响力的几大菜系中，鲁菜以其咸鲜脆嫩、讲求原汁原味、制作精细而享誉海内外。千百年来，山东以...
腊肉看色彩：在选购腌腊肉食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身...
