拔丝锅巴

锅巴烹制成甜品少见，笔者将锅巴试制成拔丝菜肴，介绍如下。

原料：锅巴250g，白糖170g，菜油1000g（约耗100g），猪油10g，清水100g，净凉开水500g，沸水350g。

制作：

1.净锅烧油至七成热，下锅巴并用漏瓢翻动，至锅巴呈牙黄色时捞出，冷后掰成小块。

2.炒锅置中火上，加清水、白糖、化猪油、平口铲轻轻搅动、待白糖溶化起泡、变稠浓，由浓反清呈浅茶黄色时，即端锅离火（下清水一滴）并速下锅巴，用平口铲贴锅底翻动，盛盘放入热油15g，装盘后放在盛沸水之大碗上，配凉开水一同上桌。

特点：色泽金黄，拔丝饶有情趣，锅巴酥脆，甜香。

注：
锅离火，糖液此时温度大约在150℃～165℃之间，铁锅之温度高于糖液温度，下清水一滴即可起降温作用。
拔丝菜肴冷却后均变成糖块，用汤碗盛开水当作托具可延长糖液凝固时间。