 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
中式烹调中的汆制法，是厨师必须掌握做汤菜的技法之一。据我所知，从目前已出版的多家教材书、考核参考书，对氽制法下的定义带有...
油脂又叫食用脂肪，因其主要成分是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸结合而成，所以也叫甘油三脂。饮食业习惯将油脂分为动物性...
拔丝拔丝，是指将过浊预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热，裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干炒技法。干炒的...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干煎技法。干煎的...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干烧技法。干烧的...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干炸技法。干炸的...
俗话说、唱戏的腔，厨师的汤。这是劳动人民在长期生活实践中总结的丰富经验，如此看来，烹制菜肴时，汤的重要地位可见一斑。旧时...
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相...
蒜蓉蒸丝瓜（或娃娃菜）如何才能更鲜美？蒜蓉辣椒酱调出二代金蒜料用李锦记蒜蓉辣椒酱、油炸金蒜蓉等调料调制出了二代金蒜蒸料，...
菜品味道不好有两个原因，一是原材料质量不好，二是烹饪技法种类的减少使菜品失味。现在市面上的菜品尝起来味道都差不多，并不是...
毛汤：拆过肉的猪骨，再放入水锅内煮制。此汤可边煮边用，边用边添清水和鸡骨、碎料等。清汤：头汤用鸡帚鸡脯肉剁成泥清一下，增...
我国东部江、浙、沪等地区，每逢夏日来临，盛行一类独特口味的菜肴——糟味菜。“糟”运用于烹调历史悠久。相传多年前，越先民已...
“鼎中之变，可以治国”，形象地说明了热菜烹调过程中应该注重一些细节性的问题，这样才能够很好地控制烹调进程，保证菜肴制作的...
大家知道，现在做菜，要使菜鲜味美放点味精就可以了。但近年来使用味精对人体健康是否有不利影响常引起争议。那么，不用味精能否...
在日常生活中，在烹饪教学中，经常遇到一些相似或相近的名词，容易混淆，前已撰文，今再列举几例加以辨析。一、煎与烙很多人对面...
一款菜上桌后，首先给人以鲜明印象的就是色泽，然后才是形，食用时才是味。无论是单勺炒还是大锅菜，色泽搭配得合理，使蔬菜在烹...
炖的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱，姜，...
红烧菜要做到红而发亮、味浓汁厚，技巧如下：首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，...
所谓扒，即是将经过初步加工、熟处理的原料，切配后整齐地排叠成形，放入锅内，加汤汁及调味品，用小火烧制入味，再用旺火收汁，...
