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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
生菜油馍头「郑州庖丁堂酒店特色面点」
亮点：蔬菜与主食搭配制作而成的一道凉菜，馍头外脆内软，生菜清脆爽口，与“老油条拌黄瓜”等菜神似。制作：吕顺增，中国烹饪大...
蜜汁玉葫芦（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
西安老碗陕菜餐厅两款旺销干拌面做法
西红柿鸡蛋干拌面做法：手擀面煮熟后盛入碗中，铺上热西红柿鸡蛋浇头克、提前制熟并保温的炸豆腐丁、土豆片、红萝卜片、豇豆段和...
豆渣三吃：豆渣煎饼、豆渣烫面蒸饺、豆渣包子
黄豆中含有豆甾醇，有降低胆固醇作用，大豆脂肪含量大，其中不饱和脂肪酸和脂肪酸含量高达以上，它是冠心病、高血压、动脉硬化病...
蜂巢型菜点制作技术图解
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜，特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来...
创新菜-胶东花卷配自制鲅鱼酱
将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤...
煲仔饭鸡油的制作方法
鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的...
松茸包（成都岷山饭店特色面点）
成都岷山饭店有一款小包子，名为“松茸包”，它的外皮与土豆包完全相同，馅料则是用回锅肉的边角料搭配冰鲜松茸制成的。李兵说：...
日本米捞鲍鱼／广州江山享味酒楼创意鲍鱼菜
创意由来：日本米颗粒圆润，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路，...
松茸面筋鸡（含自制面条制作）成都首席内阁餐厅创新面食
松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜，加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制，菌鲜鸡香，面条筋道，既可做主食又可做菜品，既能...
关东葱花脂油饼家常饼做法
葱花脂油饼虎皮色泽，葱香口味，外酥内软。备用原料：面粉克，猪脂油（即猪腔中的板油）克，葱克，精盐、花椒面、味精、豆油等均...
关东草帽饼家常饼做法
草帽饼花纹似草帽，色泽如虎皮，口味酥香。备用原料：面粉，稀油酥，豆油，铺面、精盐各适量。具体做法：将克精盐用冬温夏凉清水...
猪油泡耙原料配方大米千克猪油克糯米千克白糖千克黄豆克鸡蛋个制作方法将大米、黄豆用温水浸泡小时后，磨成细浆。糯米用温水泡小...
玉米粑/成都映象餐厅特色面点
亮点：外观质朴，剥开包在外面的玉米叶，咬一口里面金黄色的玉米粑，软软糯糯，泛着清甜的玉米香，还能吃到脆脆的玉米颗粒。制作...
石锅麻婆豆腐拌饭/成都蜀府宴语旺销主食
麻婆豆腐也能当主食卖？蜀府宴语推出的新菜里，就把传统做法的麻婆豆腐与日式石锅拌饭相结合，做出了一道特色主食石锅麻婆豆腐拌...
翡翠烧卖（酒店名气面点）
烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形...
黄金炸油角（创新风味点心）
黄金炸油角用地瓜瓤做皮、芋头椰浆做馅，味道清香。制作：代勇外皮预制：红心地瓜克蒸熟，去皮糯米粉克揉成面团，封保鲜膜入保鲜...
桂花紫薯球（成都文艺之家餐厅特色甜品）
做法介绍：、紫薯去皮切片，上锅大火蒸软，取出后打制成泥。取克紫薯泥倒入盆中，加入克糯米粉揉成团；另取克紫薯泥加入细绵白糖...
桂花栗蓉糕（酒店旺销面点）
板栗入菜得讲个吃法。板栗属淀粉食材，只有在肉类油脂的浸润烧炖下，出品的菜肴才会光亮入味，激起食欲。亮点：用陕南板栗制作，...
鸡粥的制作工艺
鸡粥是上海最著名的点心。世纪年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了年代已经出名，年代盛行。当时...
