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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
无花果浸猪面肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜
招牌卖点：冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成，虽然制作简单，但滋味甚浓，无花果清甜可口，吃起来就像北方的冻梨，猪脸肉鲜嫩爽滑，在...
油焖大虾（含油焖菜制作技术）
口味：红艳油亮，青蒜碧绿，肉质鲜嫩。作者：王碧波，现任西安标点餐饮管理公司总监。原料：对虾克。调料：鸡汤克，葱姜末各克，...
水果豆腐【红毛丹中酿入豆腐馅】
创意由来罐头装红毛丹都是去核的，每颗中间都有一个空心，我突发奇想在里面酿入豆腐馅，裹面包糠炸成水果丸子，尝试后发现口感不...
貂蝉豆腐做法
貂蝉豆腐又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”，是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民...
土豆创新菜品两例
土豆，是一种非常普遍的烹调原料，平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面...
上浆种类与作用
上浆是按菜肴特点的要求，将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒...
“口之于味，有同嗜焉。”无论什么地方、何种层次健康的人群，大都特别喜爱酸甜味的菜肴、果汁、果酱、水果等食品。所以，糖醋味...
咖喱海鲜汇（鱿鱼、蛤蜊、虾）
原料准备：、首先，熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油就行，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮、然后虾用剪刀剪去头尾...
小炒黑木耳
小炒黑木耳，售价元，味型微辣制作流程：、先将黑木耳在凉水中浸泡小时，并摘洗干净；、野山椒切丁并带少许汁；、锅放水，使其水...
魔芋仔排/自制糖醋汁（大厨创新特色菜）
原料：仔排克，小芋头克，姜片、葱段各克，白芝麻克。调料：盐克，生粉克，料酒克，自制糖醋汁克，色拉油千克做法：、小芋头洗净...
厨艺烹饪知识大全（一） 厨艺烹饪知识大全（二） 厨艺烹饪知识大全（三） 31、挂面选购烹饪全攻略 3...
热门凉菜-火龙西汁牛肉粒
夏日元素：用清酒、酸辣汁做中介，来调和火龙果和牛肉这两种不相干的口味。 原料：火龙果1个，上好浆的牛里脊3...
蜗牛烧虎掌（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
味型：咸鲜。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料位量：白玉蜗牛肉克（袋装冰鲜产品，每袋克，售价元。也可选用其他种类...
酸菜粉丝拼鸭饼（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
“酸菜粉丝”是沈阳每店必备的家常土菜，但在沈阳老边饺子大酒店，行政总厨孟繁龙却将其做了改良：变“炖”为“炒”，减少汤的用...
香辣手撕鳝（特色鳝鱼菜）
创新点：“手撕鸡”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比较旺销，而用手撕的方法做出的鳝鱼菜，同样受到食客的欢迎。特点：香辣味鲜，有...
刘华政大厨创新怪味鸡做法（含怪味汁调制方法）
刘华政当年在重庆创新、带到深圳的一道“怪味鸡”曾在当地引起轰动。怪味鸡讲究咸、甜、酸、麻、辣五味俱全，而且互不压味，口感...
三贵大碗鸡（贵州旺销特色土菜）
这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡...
超人气点心——黄金玉米烙
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙酥脆可口，是道超人气的必点菜之一，即可当主食，也可当甜点。很多小厨在制作这道菜的...
泡椒墨鱼仔
此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡...
湘菜鸡做法大全-鲜鲍炖活鸡
鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰...
