刘华政大厨创新怪味鸡做法（含怪味汁调制方法）

刘华政当年在重庆创新、带到深圳的一道“怪味鸡”曾在当地引起轰动。怪味鸡讲究咸、甜、酸、麻、辣五味俱全，而且互不压味，口感浓厚。这道菜一开始只在店内售卖，后来由于太受欢迎，就开设了外卖服务，每天能卖近百只鸡。有一次，一位客人来买怪味鸡，听闻已经售罄，就要求：“你把佐料给我打包一份，我回家泡饭吃。”

刘华政，1957年出生于重庆，1974年进入杨家坪饮食服务公司做学徒，1985年暂别餐饮，开办棋牌馆，1989年第一批“川厨外出”，来到深圳百乐门从事川菜制作，1992年回到重庆，供职于长发酒楼，1996年供职于重庆宏昌酒楼，1997年进京做川菜一年，1998年重庆万有康年行政总厨，1999年二次开店，2001年重庆涪陵太极大酒店行政总厨，2012年遵义宾馆行政总厨、餐饮总监。

刘华政在重庆是数一数二的川菜大师。他七十年代入行后，走南闯北，博采众长，练就了一身过硬的本领，荣膺中国烹饪大师称号；他一手带起来的徒弟则撑起重庆餐饮界的半壁江山，既有坐镇星级酒店的行政总厨，如五洲大酒店的刘昌伦、金科大酒店的童永竞，又有以厨师身份开店做老板的沈成兵、赵勇、胡疆权、刘贵斌等等，可谓星光熠熠。

怪味鸡的大致做法：
1、选清远鸡宰杀治净，泡净血水。
2、锅加清水、葱、姜、盐、香叶，放入清远鸡烧开，转小火煮8分钟，停火浸泡至放凉，取出后切成块，取350克码入碗中，浇上怪味汁50克即大功告成。

怪味汁的调制方法是：
芝麻酱300克、花生酱100克纳入盆中，加葱、姜蓉共100克、红油100克、酱油30克、白糖30克、花椒面20克、味精20克、盐10克、鸡精10克充分调匀，然后加少许米醋和适量煮鸡原汤稀释均匀即成。其中的芝麻酱与花生酱为菜品提香，且能增加怪味汁的幼滑口感。