魔芋仔排/自制糖醋汁（大厨创新特色菜）

原料：仔排200克，小芋头400克，姜片、葱段各5克，白芝麻1克。

调料：盐5克，生粉20克，料酒5克，自制糖醋汁75克，色拉油1千克

做法：

1、小芋头洗净，带皮上笼蒸熟，取出去皮，将芋头肉放入粉碎机内充分粉碎，然后加入盐、生粉拌匀，制成直径3厘米的圆球。

2、仔排洗净，斩成长3--4厘米的段，放入凉水锅内，下入葱段、姜片、料酒大火烧开，改小火煮熟。

3、锅内放入色拉油，烧至5成热时放入裹匀生粉的芋头球，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；再将排骨裹生粉，入烧至6成热的色拉油中炸至色泽金黄，倒起沥油。

4、锅留底油，烧至5成热时，放入自制糖醋汁，小火炒至糖醋汁冒小泡，下入芋头球和仔排，中火翻炒均匀，撒入白芝麻，离火装盘即可。

自制糖醋汁：

白糖600克、白醋500克、镇江香醋250克、番茄沙司800克，放入锅内，小火熬至糖醋汁变得有黏性，离火放凉即成。