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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厚皮菜烧海参（粗细搭配营养全面）
在以前的灾荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，现在拿来做菜可以勾起老一辈人的回忆。且其杆部的皮厚，切片后与海参口感很搭，两...
大厨新做清蒸鱼-网油蒸江团
四川厨师蒸鱼，喜欢在鱼身上抹猪油，目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里，且油脂能在鱼身上形成一层保护膜，防止...
国家高级烹饪技师罗永存
罗永存，男，鞍山永存餐饮管理公司总经理。年出生，济宁市金乡县人。他师从于中国烹饪大师高炳义和刘敬贤大师，国家高级烹饪技师...
菊花素什锦「罗永存经典海鲜菜」
原料：白菜、菊花、甘蓝各克，香菜克、黄瓜克、圣女果个。调料：味达美蚝油、白糖、白醋各克，味达美味极鲜酱油克。制做：白菜、...
温拌鲍鱼「罗永存经典海鲜菜」
原料：大连野生鲍鱼只，香葱、香菜各克。调料：味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克，味达美草菇老抽克，白醋、辣椒块各克。制做：...
瑶柱扒辽参「罗永存经典海鲜菜」
原料：水发辽参条（干货—头克），瑶柱克，小葱段克，熟蒜头只。调料：葱香油克，砂糖、蚝油各克，老抽克，花雕酒克，胡椒粉、味...
白切「粤菜烹饪中常用的凉菜技法」
白切，是在粤菜烹饪中常用的凉菜技法，原料煮时不调味，煮至熟后捞出来，切片或斩块装盘，然后调味食用。因为白切菜是用切片、斩...
腌肉芝士焗酿茄瓜「汤汁焗技法菜品实例」
旺销理由：茄子是常见的中餐烹饪原料，但在西餐厨房也大都会使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口...
XO海皇焗牛扒「汤汁焗技法菜品实例」
原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各...
汤汁焗是川菜的常用之法。代表菜肴有：西汁焗乳鸽、咖喱焗鸡块、花雕焗肥鸡等多种。汤汁焗是原料经码入味后，再经过初加工处理，...
鸡脚（鸡爪、凤爪）脱骨六部曲
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松...
![煨烤桂鱼[创新烹鱼方法]](uploadfiles_s/7039_20144404435189.jpg)
煨烤桂鱼[创新烹鱼方法]
该菜品特点：鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味。原料：桂鱼一条（重约克），新鲜荷叶一张，酒坛泥千克。调料：猪肉丝、猪网油各...
![高丽鱼条[创新烹鱼方法]](uploadfiles_s/7036_20144403753923.jpg)
高丽鱼条[创新烹鱼方法]
该菜品鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。原料：净草鱼肉克，鸡蛋清个（重约克）。调料：精盐克，味精克，料酒、姜汁水、...
![白汁全鱼[创新烹鱼方法]](uploadfiles_s/7034_20144403320737.jpg)
白汁全鱼[创新烹鱼方法]
鮰鱼谷名江团，是一种珍贵的鱼类，尾长、嘴小、肚大无鳞、少刺，肉质细嫩。明代著名的文学家杨慎曾称赞它说：河豚有毒能药人，鲥...
郑州流行的香甜可口解腻粥
下面给大家介绍四款郑州酒店中流行的香甜可口的汤羹，做法简单，适口性广泛，都比较适合夏季餐桌。包括：蜂蜜黄金羹、水果羹、干...
![XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]](uploadfiles_s/7018_20144314550487.jpg)
XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天...
![芥蓝鲜虾炒牛柳[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]](uploadfiles_s/7017_20144314317420.jpg)
芥蓝鲜虾炒牛柳[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天...
![金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]](uploadfiles_s/7015_20144203930996.jpg)
金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]
岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店，餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究，除了下料狠，还有多...
![渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]](uploadfiles_s/7014_20144203717754.jpg)
渔家小炒肉[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品]
小炒肉本是湘菜里的常见菜式，李斌为了突出本地特色，添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼，是一道香辣鲜美的口味菜。菜品制作：...
![清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]](uploadfiles_s/7011_20144202657121.jpg)
清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]
黄合子鱼生活在浅海水流湍急的地方，游得特别快。其体形修长，每条半斤左右。这种鱼非常俏丽，眼睛上面有睫毛，嘴唇饱满肥厚。黄...
