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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
清汤野菜豆腐花制作（含图解）
这道汤菜在制作时，融入了豆腐雕的技法，因此成菜颇具创意。原料：自磨老豆腐克，扇贝肉克，虫草花克，野菜克，盐克，汤皇克，高...
脆香九肚鱼制作图解
九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把...
滑油又称划油、跑油、拉油，它是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低，将直接影响到菜肴的质...
现炸酥肉的制作（外酥内嫩口味鲜香旺销菜）
这款现炸酥肉是笔者所在饭店里的一款小吃，它外酥内嫩，口味鲜香，尤其受顾客青睐。制作：余国全施秀英原料：猪三线肉克，鲜鸡蛋...
川渝人所说的红苕，在别的地方又有甘薯、山芋、地瓜、红薯等不同的叫法。在川渝地区，农民在每年秋天挖出红苕以后，都会自制红苕...
详解罐焖肘子的制作（含特制香料油配方）
这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了，这道当初不经意间研发出来的新菜，后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作...
一、炖鱼头怎么增白：、在烹制清炖鱼头时，可以加入三花植脂淡奶来提鲜增白。、在炖鱼头的时候，不放盐，炖出的鱼汤是白色的，等...
新食材-孢子头虫草花
虫草花，又称虫草菌，虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。“虫草花”并非花，实质上是蛹虫草子实体，而不是虫草子实体，也...
春意养生小炒皇（孢子头虫草花养生菜）
亮点：春笋下脚料和孢子头虫草花搭配做小炒，操作简单，清淡爽口。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒...
蟹味菇虫草花（孢子头虫草花菜品实例）
亮点：将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配，挂糊炸后炒成椒盐味，成本只有元，售价可达元。菜品制作：宋临飞，中国烹饪...
堂灼虫草花／常州香缇湾会所特色汤品
常州香缇湾会所有一道堂灼虫草花，由服务员推着鲍鱼车送到客人面前，将盒中的虫草花摘下来，直接投入烧滚的清汤内，再放入笋片、...
日本米捞鲍鱼／广州江山享味酒楼创意鲍鱼菜
创意由来：日本米颗粒圆润，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路，...
海参酸辣粉／江阴新东亚酒店旺销菜
江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的海参菜也不走寻常路，他选用黄玉参与土豆粉搭配，做出的海参版“酸辣粉”既有口味，又有档次，点...
温拌海参／北京玉明珠商务会所创新菜
做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次，陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法：将海参粘一层面粉，蒸熟后再挂味。受...
糯米煎牛肉／鄂州长城花园大酒店旺销锅巴菜
用两层拌入味的糯米夹着一层牛肉丁蒸熟后煎成“夹心锅巴”，蘸着适应当地人口味、辣味浓重的自制黑椒汁食用，形式新颖，一口咬下...
鱼蓉酿双脆（鱼茸）「山东泰安妙品海参馆热点菜」
制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料：墨鱼胶克，山药克，胡萝卜克，白果克。调...
八宝茄泥「山东泰安妙品海参馆热点菜」
制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。特点：豉香浓郁，味道咸鲜。原料：茄子克。调料...
回味香椿猪手（猪蹄）「山东泰安御座宾馆宴会菜」
在宴会上，为了顾及形象，美味的猪手使食客望而却步，今春，御座宾馆推出了一款“回味香椿猪手”，成菜将猪手卤熟，剔骨后加原汤...
乡村季风「济南顺味斋餐厅特色菜」
“乡村季风”在很多店均有不同版本，孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香...
土酱油烧制八大碗「济南顺味斋餐厅特色菜」
该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的，选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面条。走菜时八个青花海碗齐齐...
