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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
东坡鲍鱼拼金汤芋饺「上海咸丰酒店宴会菜」
红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜，但将二者拼装位上，立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫...
清蒸双臭「上海咸丰酒店旺销菜」
上海咸丰酒店毗邻华东地区最大的九莘厨具批发市场，是一家主打绍兴菜的特色餐厅，自试营业以来，从绍兴直运而来的原汁原味的霉干...
制作正版牛排不传秘方（豪客来牛排制作）
为了学到正规的牛排制作方法，作者亲自来到豪客来的厨房，真正参与到制作过程中我才发现，做出正版的牛排并不难，只要注意几个步...
一品豇豆「江南凉菜节精选作品」
亮点：用宁波烤菜（其实是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。作者：吴言春，擅长淮扬菜，现任常州金玉...
脆皮哈密瓜卷「江南凉菜节精选作品」
亮点：自制丝网皮外观精美独特，卷入烤鸭肉和哈密瓜，色泽对比和荤素搭配都很出彩。作者：高千里，现任常州宾馆凉菜主管。制作：...
闻道三国「江南凉菜节精选作品」
亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，...
固若金汤「江南凉菜节精选作品」
亮点：水果球挂糊炸成“鸟蛋”，放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉...
鲜蚕长寿耳「江南凉菜节精选作品」
亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃...
腰花拌面「江南凉菜节精选作品」
亮点：面条加盟麻酱腰花，降低了此菜成本，金属架配瓷器的装盘方式，立体感极强。制作：、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉...
捞汁金瓜带子「江南凉菜节精选作品」
亮点：澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料：冰鲜澳带克，金丝瓜克。制作：、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸—分钟，取...
粉皮猪肝「江南凉菜节精选作品」
亮点：洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品，卖相靓丽，引人食欲。参考售价：元份原料：泡好的汝阳粉皮（为绿豆...
陈皮豌豆糕「江南凉菜节精选作品」
亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。批量制作：、豌豆克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤...
有籽香鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻，取出放在锡纸上包紧，再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入...
赛鱼翅「江南凉菜节精选作品」
亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”...
红酒龙鳕鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：冰鲜龙鳕鱼自然解冻，加葱、姜、酒上笼蒸—分钟，取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡—小时，取出改成片，点缀香草上桌即可。...
跳汁千层蹄「江南凉菜节精选作品」
亮点：千张搭配德国咸蹄，表面劲道、内里咸香。制作：、千张入高汤内，中火煮—分钟，取出入冷水过凉。取张千张铺入平盘中备用。...
橙香羊腱「江南凉菜节精选作品」
亮点：从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感，鲜橙皮既当盛器又当调料，和羊肉结合做出清爽凉菜。制作：、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制...
茶香肠排骨「江南凉菜节精选作品」
制作：、选小仔排斤改成厘米长的段，入清水冲净血水，加双汇十八味盒约克、蚝油克、白酒克、盐克、鸡精克、味精克、五香粉克、白...
笔者事厨的酒店推出的芙蓉玉珠系列菜深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠，就是用蛋清加纯牛奶调匀后，再入油锅滑油制成的一种白色珠子...
原料：蛰头克，东北大凉皮克，黄瓜丝克，蒜茸克，自制捞汁毫升，双椒葱油毫升制法：蛰头片成片，用清水泡去咸味后焯水。东北大凉...
