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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
富贵盘龙帝王骨（主料羊脊骨）
制作人：郑立原料：羊脊骨一条（约千克）。调料：大葱、生姜、大蒜、李锦记豆瓣酱克，料酒、辣妹子酱克，湿玉米淀粉、生抽、老抽...
银焰纸包蟹
制作人：郑立原料：梭子蟹只约克，银焰纸一张。调料：大葱、生姜各克，胡萝卜料花一个，泰国酸辣酱克，胡椒克，精盐、味精各克，...
雀巢长生果（主料法国鹅肝）
制作人：郑立原料：法国鹅肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，莴笋克，红椒克。调料：精盐克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂...
深海素鲍鱼（含素鲍鱼制作）
制作人：郑立原料：素鲍鱼一个（约克），青瓜片件约克。调料：精盐、味精各克，鸡粉克，高汤克，溢香素、肉宝王各克，蒸鱼豉油、...
薏米杂粮海参（含姜汁酒做法）
制作人：郑立原料：头海参两条（涨发好的），小黄米克，薏米克，西兰花朵，枸杞个。调料：姜汁酒克，黄油克，精盐、味精各克。制...
爱康养身派（含浆制虾仁技术）
制作人：郑立原料：浆好的虾仁克，银杏、西芹、草菇、胡萝卜各克，玉米饼个（约克）。调料：精盐、味精、鸡粉各克，白兰地克，芝...
福廷功夫羊排（含椒盐的做法）
制作人：郑立原料：羊排一件（约千克），香椿苗、葱丝、黄瓜丝各克，甜面酱克，椒盐克。调料：南乳汁克，生抽、老抽、香菜、洋葱...
玉树麒零鲜中鲜（主料台湾鲍仔）
特点：造型美观，口味清淡。制作人：郑立原料：台湾鲍仔头（约克），菜心件（约克），鸽蛋件（约克）。调料：辣也鲜、精盐、味精...
羔羊泡馍（含自制香料粉配方）
特点：盘饰精美，造型别致，深受食客赞誉。制作人：郑立原料：带骨羔羊肉克，用发面做好的香草饼个（约克）。调料：精盐克，胡椒...
五款热销啫啫煲仔菜
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是许多粤式餐馆必点的菜肴...
详解全羊宴十三道菜谱制作技术
全羊席是伊斯兰教界的“圣席”，它席面铺蓝色台布，备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时，在宫...
浆牛肉配方及浆制操作流程（含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方）
浆制牛肉的方法是有很多种，但是每一种都有独特的制作方式与操作要点，下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。浆牛肉配方：鲜牛肉克，...
凉菜大赛作品-杭椒油焖笋（一菜多味道热菜冷卖油焖笋）
创新思路：将传统的热菜冷卖，一菜双味，既有辣椒的香，又有笋子的酸甜，多种味道交织却并不冲突，适合在春季唤醒味觉。制作：王...
凉菜大赛作品-妙脆角配芥味鱼脯（凉菜也可调动气氛）
原创思路：此菜转盘新颖，鳜鱼用玻璃纸包裹后，很上档次，再由服务员亲自拨开让食客品尝，非常具有互动性，是个烘托现场气氛的经...
凉菜大赛作品-香葱末辣淋目鱼（木鱼炝拌入味足）
原创思路：目鱼飞水后再冰镇，口感爽脆，再用自制的炝拌汁水拌制后，入味十足，炝香逼人，非常受大众的喜爱。制作：刘耿宏原料：...
凉菜大赛作品-粒粒脆爱上黄花菜
原创思路：此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材，口感非常鲜嫩，样子也很诱人，与两种炸制后的坚果搭配，体现了此菜的脆嫩口感...
凉菜大赛作品-菠萝塔牵手葱油蚌片
原创思路：海蚌是一种较高档的食材，如果大量使用的话，肯定造成成本高，于是我把菠萝做成塔形垫在底下，缓解成本高的问题。海蚌...
凉菜大赛作品-双汁相会淋百合（百合遇醋不回软）
原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外，百合冰镇后遇到醋也不会回软，这种...
新潮香芋菜品三款
香芋扣肉原料：猪五花肉克，香芋克，老姜块，大葱根，蒜末克，花生酱克，海鲜酱克，芝麻酱克，蚝油克，糖色克，生抽克，味精克，...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后，再加调辅料回锅炒制成菜，而作者受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅...
