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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
五香干锅鸭头【鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜】
主料：鸭头个。辅料：西芹克，黄瓜克，香菜根克，蒜子克，鲜茶树菇克，鲜毛豆仁克。调料：骨头适量，料酒克，盐克，老姜、大葱各...
汽锅刨盐鱼【长沙一路吉祥加盟连锁有限公司特色菜品】
使用汽锅蒸鱼，鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。菜品提供：刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业年...
糖醋鲤鱼烹制技巧详解
鲤鱼又称“龙鱼”、“花鱼”，其肉质肥厚，千百年来一直被认为是吉祥的象征；而“糖醋鲤鱼”，则是喜庆宴席上必备的一款佳馔，“...
独门原创之风沙蒜香肉的制作
吃起来肉酥脆可口、蒜香味浓、是佐酒的极品佳肴！ 制作所需材料：大蒜、花生酱、芝麻酱、香芋、南乳、鸡蛋、吉事粉、生粉、糯米...
泡芥炒脆骨（含白卤汤及正宗四川泡菜水的做法）
原料：芥蓝克，猪脆骨克。调料：料（青椒、红椒各克，生姜、蒜蓉各克），料（味精、蚝油各克，鸡精、白糖各克），白卤汤克，色拉...
象生小菠萝【特色面点】
形态美观，风味别致，还可以与其他类型的酱汁搭配，口味更加丰富。原料：小黄粑克，馒头丁克，鸡蛋液克，干淀粉克，黄瓜皮克，菠...
春笋火靠鲍鱼「上海圆苑餐厅特色菜」
同样是春笋与鲍鱼的搭配，上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型，春笋脆、鲍鱼糯，滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔...
银丝草莓「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推荐理由：草莓一般是作为果盘上桌的，而这里却将它先刷上蜂蜜，然后再放到糖丝网里作为一道凉菜。原料：草莓颗，法国拉丝糖、蜂...
烹，是制作热菜的烹调技法之一。根据原料的初步熟处理的方法不同，可分为炸烹、滑烹、煎烹和炒烹等几种。本文就对炸烹的技艺作一...
海苔冻肉（附皮冻及酸辣汁制作）
冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等，加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用，使原料凝结成块，晶莹透明，鲜...
新派口水鸡批量制作秘方
新派口水鸡批量制作秘方料：香醋两，生抽斤，味精两，糖克，花生酱半瓶，姜蒜各少许，辣椒面大勺，麻油适量，花椒油少许新派口水...
![双色大鱼头[开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合菜品]](uploadfiles_s/9590_20152117332955.jpg)
双色大鱼头[开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合菜品]
创新点：此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来，炒辣椒用猪大油，可使动植物原料之间的油脂相互渗透，增加口感。在颜色上菜肴采...
甘笋馒头
用胡萝卜做馒头，很特别！做馒头用菜汁、可可粉等，可以增加营养，丰富口味，同时天然色素也让馒头亮丽起来。原料：、白色皮料：...
寇家酥肉（成都寇家大院私房菜）
寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料调制全蛋糊，成菜椒麻味更浓，且带有淡淡的蔬菜清香，推出后很快成为客人必点的招牌菜...
京葱爆鹅肝【黑椒、京葱的香味浓郁】
原料：肥鹅肝克，京葱克，青红椒克，熟芝麻克。调料：盐克，贺盛鸡粉克，黑椒粒克，白糖、牛油各克，明油、白芝麻、干葱末、蒜末...
泡菜白肉卷
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀后腿肉洗净，入锅中加清水、生姜（拍破）、大葱（挽节）、料酒、花椒大火烧开改小火煮分钟至...
新派卤龙虾 小龙虾香辣药卤油碟/香辣蒜蓉油碟配方
原料：红壳虾克调料：葱花克香辣蒜茸油克，香辣药卤油克。制作流程：红壳虾洗净，摘掉头和鳃，开背抽去虾线，入九成热油浸炸秒，...
酱香浓郁的脆皮三鲜卷做法
脆皮三鲜卷，外脆内软，酱香浓郁。原料：酱肉（做法见下面备注），鲜鱿卷（切粗粒），火腿肠粒，糯米饭、老干妈、胡椒粉、食盐、...
勾芡技术解析
勾芡也叫“着腻”、“着芡”，就是在菜肴将近成熟时，把调好的芡汁浇或泼在菜肴中，这是烹调菜肴时的一道重要工序。通过勾芡能使...
创新湘菜一统天下的做法
创作过程：作者欧海林正好到市场调查，看有什么新鲜原料，路过一家餐具店的时候，发现了一个小木桶，他当时就觉得这个木桶很有新...
