五款新春吉祥菜名与做法

新春佳节
原料：大芥菜15g，鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100g，红圆椒1只，枸杞5g，生姜10g，葱10g。辅料：花生油15g，盐5g，味精5g，胡椒粉少许，绍酒10g，麻油5g，白糖1g。
做法：
1．大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段备用。
2．烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。
3．重新烧锅入油，放入生姜片、鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。

团团圆圆
原料：鱼丸30g，白鲫鱼150g，生姜10g，蒜苗10g。
辅料：花生油20g，盐5g，味精6g，胡椒粉少许，绍酒10g，麻油2g，白糖2g。
做法：
1．白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段备用。
2．油热后放入白鲫鱼，小火煎至两面金黄，下姜丝，加绍酒、清汤，用中火煮。
3．待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，煮透淋上麻油，上碟即可。

步步高升
原料：竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇，高汤、蚝油少许，蒜头。
做法：
1．青江菜洗净后对切成两半，放入滚水并加少许盐，烫约30秒。
2．烫好的青江菜捞起，并浸泡于冷开水或冰开水中，以确保青翠鲜绿。
3．香菇泡水变软后，用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟，使其入味。
4．竹笙去头去尾取中段，再把每段竹笙切为相同长度后，放入水中泡发泡软。
5．将泡发的竹笙捞起并挤干水分，鱼浆放入袋子并在袋子的一脚剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把鱼浆灌入竹笙内。
6．将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火煮约5分钟。
7．把前面卤香菇的卤汁取出煮滚，并用芡粉勾芡，起锅前再加几滴香油，把青江菜排盘。
8．中间再摆上卤好的香菇，在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。

四喜福袋
原料：四方寿司豆皮(方形油豆腐皮)、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭菜。
做法：
1．韭菜切去头梗部分并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用。
2．豆腐压成泥状，葱切末，胡萝卜切碎末，香菇泡软后也切碎。
3．将刚刚切好的4种原料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌均匀备用。
4．取一个四方寿司豆皮，将馅料塞入(约5分满即可)。
5．再用烫软的韭菜绑起来。
6．再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约6～10分钟即可(依福袋数量斟酌时间)。

富贵有余(红烧鱼)
主料：鲤鱼1条。调料：香油、香菜、酱油、盐、味精、醋、葱、姜末、蒜、糖、花椒、大料。
做法：
①将鱼收拾干净，然后把鱼身表面腮下纵切一刀，见有一个白点儿，抽出来，那是腥线，然后鱼身切花刀：将少量盐、葱段、姜块、蒜块、花椒放在稍大的容器里，注入热水，水漫过鱼身即可，鱼要腌半小时以上。
②将鱼捞出，拣去鱼身上的姜块等，放入80℃的油中炸熟，放到盘中。
③锅内留少许底油，放入花椒、大料，出味后放入葱、姜、蒜末炒香，倒点酱油、醋、少量水，放糖收汁，淋香油，将汁浇到鱼身上，码上些香菜。