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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板鱿鱼须（豆瓣油的制作方法）
特点：鱿鱼须脆香，麻辣鲜香，孜然味浓。原料：鱿鱼须克，洋葱克，小米椒克，香葱克。调料：盐克，味精克，花生酱克，玫瑰露酒克...
养生节瓜（成都宽巷子3号会所创新粥品）
节瓜又名毛冬瓜，是我国南方的特色蔬菜，其水分含量较大，肉质比冬瓜更为滑嫩，常用于炒食、煲汤。刘全刚把新鲜的嫩节瓜从中间挖...
灵芝猴头菇枸杞汤（附泡发猴头菇的好方法）
菜品设计：这是一道营养全面、滋补安神的好汤。灵芝性温味淡，具有安神养精、滋补强壮、止咳平喘的功效。猴头菇是一种药食两用的...
苏式红汤鳜鱼（苏菜经典代表菜之一，含红汤料及苏式高汤配方）
此菜是苏菜的经典代表之一，鳜鱼选料精细，个头儿不能过大，一般一斤半左右正好，并且活杀处理，不能破胆，通过生煎的技法令其保...
衡阳流行菜-卤蛋烧鳝鱼
原料：鲜鳝鱼段克，卤好的虎皮鹤鹑蛋个，生姜粒克，蒜粒克，干辣椒段克，青葱段克，小米辣节克，蚝油克，红烧酱油毫升，盐克，味...
食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知
大师介绍：陆发荣，云南滇菜泰斗，中国烹饪大师，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国百名大师金爵奖获得者，全国商业劳...
酸汤面筋鸡杂「成都私家小厨私房菜」
此菜借鉴了酸汤鱼的做法，但酸汤是另行调制的，当然味道和色泽都有所升级，这是取泡酸萝卜的酸味，金瓜和胡萝卜的颜色。这酸汤的...
腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，色泽烟...
凉菜大赛作品-珊瑚石榴包（百叶入味是关键）
创新思路：百叶入味有力度，先拌制后包制，在保证口感的基础上，又提升了美感。原料：太湖时令荠菜克，薄百叶张。调料：芝麻盐克...
雪山飞鱼（原名：豆腐三文鱼）哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销凉菜
用整盒内酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。...
鲜虾野生白木耳「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
白木耳外形类似黑木耳，但呈黄灰色，口感类似马蹄，很爽脆。曾师傅用这款新食材与基围虾搭配做蒸菜，卖相清爽大气，口感也比较新...
香煎豆腐／哈尔滨九转小磨特色菜
哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。在九转小磨的厨房，...
脆炸是一种常用的烹调方法，是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。制作脆浆是...
四款不同风味的“酥肉”菜做法描述
酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸...
金银肝的加工技术
金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。一、原料配方：肥膘千克、精盐千克、硝酸钠用于腌制克、白砂糖千克、大曲酒千克、酱油千克、根...
盐焗石头肉
创意：此菜采用“盐焗”的技法，以带着板筋的猪里脊为原料烹调而成，虽然原料极其简单，但风味却绝不普通。特点：外焦里嫩，孜然...
腌猪肉炖白菜苔（含腌猪肉制作方法）
原料：腌猪肉克，白菜苔克。调料：姜片克，盐克，味精、鸡精各克，白胡椒粉克，熟猪油克，二汤千克。制作：、白菜苔洗净，用手掐...
香煎鲫鱼
原料：鲫鱼条（约），水发冬菇，火腿，冬笋，菜心棵，葱姜蒜共，八角粒，白油，奶汤，清汤，料酒，精盐，味精。制作：将鱼去鳞、...
香港传统四大名汤的做法
香港人最重视饮汤，经常说“煲碗好汤饮”。饮用可口滋味的靓汤不仅可以提高食欲，增加营养，吸收水分，清理肠胃，促进新陈代谢，...
臭菜煎豌豆粉（昆明石屏会馆名菜改良版）
臭菜是生长于亚热带的一种野菜，在版纳最为常见，每年的月至月最鲜嫩，块钱两把的价钱也让它颇为亲民。它的叶片细碎，嫩尖碧绿生...
