酸汤面筋鸡杂「成都私家小厨私房菜」

此菜借鉴了酸汤鱼的做法，但酸汤是另行调制的，当然味道和色泽都有所升级，这是取泡酸萝卜的酸味，金瓜和胡萝卜的颜色。这酸汤的做法是：用鸡油把金瓜泥和胡萝卜泥在锅里炒匀后，再加泡酸萝卜、西芹、香芹、洋葱、黄瓜、野山椒、甜椒、老姜片和鸡板油一起熬约一小时，滤渣后便可使用。

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原料：鸡杂300克，面筋100克，青笋片50克，金针菇50克，香菇30克，黄灯笼辣椒酱50克，葱花5克，小红米椒圈3克，酸汤、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、色拉油、鸡油各适量

制法：
1、把鸡杂用盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再投入五成热的油锅当中，滑熟了捞出待用。
2、锅留底油，下黄灯笼辣椒酱先炒香，掺入酸汤烧开并调入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，等到下鸡杂烧煮后捞出来。另把青笋片、香菇、面筋和金针菇放到酸汤锅里,煮熟便捞出来垫于钵内，接着把煮好的鸡杂放于菜面上，倒入少许的酸汤后，最后在鸡杂面上撒些葱花和小红米椒圈，浇上热鸡油便好。