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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
绿茶烤鸡（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
点赞理由这道菜是绿茶的特色菜。在鸡肉腌制过程中，除了加入常规的香料外，我们还加入了绿茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含...
肉菜烧麦（酒店名气面点）
烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形...
特色凉菜椒香猪手做法
亮点：猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，走菜时用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰...
川菜常用油的奥秘及自制油做法汇总
厨房里的食用油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、...
葱油泼海螺片（含自制葱油做法）
大连海螺个大肉满、肉质鲜爽，在菜品的制作方法与时间上，以简单、快速为宜，否则肉质容易变老；而在搭配上，最好以选清淡的辅料...
川式捞汁三文鱼
参赛人：罗勇原创思路：都说三文鱼适合清淡烹，我偏要以川菜方式为其调味，效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料（见下页）制作...
酱油的分类及选购知识汇总
每当我们走进超市来到调味品专柜，琳琅满目的酱油和酱油延伸品就让人眼花缭乱，什么精酿酱油、特级酱油、一级酱油、黄豆酱油、金...
清汤鱼丸的制作技巧
清汤鱼丸是一道浙江名菜，在全国第二届烹饪大赛和第一届全国青工比赛中均获金奖。早在清代，杭州人袁枚所著的《随园食单》的水族...
乡土风味八宝饭的做法
“八宝饭”的由来有很多，最早可以追溯到公元前1123年，周武王率诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周...
香柚汁淋金瓜
制作于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金...
造型美观的美味龙虾球
富贵龙虾球特点：造型美观，外酥里嫩，干果奶香味浓。 原料：龙虾只，咸面包粒，八达杆果、桃仁、松仁、杏仁，鲜奶油，对虾只，...
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，...
蒜香鸡翅制作视频（真粥道餐饮连锁石家庄/大厨制造）
外酥里嫩的蒜香鸡翅可谓是人见人爱，在诱人色泽的酥脆外表下，是散发着浓浓蒜香的嫩肉原料：鸡翅馒头糠调料：蒜蓉料酒盐鸡精制作...
苗家渣辣粑（贵州旺销特色土菜）
糯米和香米磨成粉，与糟辣椒混合均匀，放入坛子内密封天，再用来煎制，成品香辣中带有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣...
华子鱼（雅氏瓦罗鱼）菜品集锦
华子鱼：俗称，也叫滑鱼，白鱼，沙包。学名瓦氏雅罗鱼。达里诺尔国家级自然保护区是中国北方的一块重要湿地，她素有“天鹅湖”之...
美味油条菜品集锦
油条口感松脆有韧劲，不但是中国传统早点之一，而且作为菜品的食材原料也能做出特色的菜品。唐都香菜油条饼滑嫩鲜香，香菜味浓郁...
饵块夹驴肉（特色凉菜打造滇式肉夹馍）
菜品亮点：驴肉配饵块，打造滇式肉夹馍饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用...
时蔬炸虾仁（中国烹饪大师张志德经典鲁菜）
这道菜设计思路巧妙，黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿映衬，色泽鲜亮，引人食欲；品...
![香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]](uploadfiles_s/6984_2014331165241416.jpg)
香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]
旺销理由：板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上，经过各种调味酱翻炒，快速上桌的一种烹饪方式。该菜品营养丰富，口感新颖独特...
高汤--“鲜味之源”
很多菜肴本身无色无味的，利用了事先准备好的高汤，才促使菜肴更加富有营养更加可口！（一）汤对制作菜肴的重要性在饮食烹调中，...
