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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
南山泉水鸡独家制作秘方
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。 &...
酸汤鱼做法
酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老窜”之说，家...
秘制鱼头泡饼的做法
鱼头泡饼是流行菜中为数不多的主副食兼顾、南北风味兼有的菜肴。鱼头除了它本身固有的美味之外，那酱香浓郁的汤汁为它增添了最为...
东北酱骨头的做法
东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。 原料： 大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。调料：葱段姜块各5...
原料： 猪精排400克，听装玉米粒50克，香椿30克。 调料： 椒盐、味精、鸡粉、香油各少许。 ...
炙子骨头制作方法
炙子骨头选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风...
蒜香肉外酥香、内嫩软，蒜香浓郁，既宜佐酒，又适闲食香嘴。 竹签蒜香肉用料： 夹心瘦肉500克，色拉油500...
麻辣酱鸡头 麻辣口味适宜家庭制菜，口味越浓风味越强，佐酒下饭之功极强，豆瓣酱要煸炒至酥香，切勿食出生成、生辣之感，汤汁宜...
原料配方： 鸡(1.2～1.4千克)2只、柠檬汁120克、藏红花9克、精盐25克、香菜籽8克、香芹菜籽4克、鲜姜(切碎)...
据《史记》记载，这道菜最早起源于魏晋时期，北宋时进入皇宫，兴盛于明清，从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回骨...
万用卤汁如同其名一样，适合应用在各式卤味上，而我们在一般超级市场或杂货店可以买到的卤味包，基本上都可以叫做万用卤汁，只是...
皮蛋（松花蛋）的制作技术
皮蛋（松花蛋）味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口，久贮不坏，在我国各地均有生产，...
海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类...
小芙蓉餐厅旺销菜集锦
小芙蓉餐厅始建于1985年，是深圳市最早的湘菜馆之一。会成为深港两地湘菜发烧友竞相追捧的湘菜馆。 秘制坛子...
创新湘菜开胃甲鱼的做法
甲鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术，清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好，都容易散发腥味...
创新湘菜金牌猪手王的做法
金牌猪手王是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单...
创新湘菜瓦片脆肚的做法
生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味，此菜被湖南省烹饪协会...
创新湘菜一统天下的做法
创作过程：作者欧海林正好到市场调查，看有什么新鲜原料，路过一家餐具店的时候，发现了一个小木桶，他当时就觉得这个木桶很有新...
创新湘菜板栗蒸土鸡的做法
本菜品是经过创新改良的版本，传统做法是板栗炖土鸡，土鸡和板栗都不容易入味，通过改良创新的蒸制方法，原汁原味，蒸制出来的土...
冲菜拌白肉的做法
冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，是湘菜的一种，利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西...
