泡豇豆蒸鲫鱼做法及菜品引申

泡豇豆蒸鲫鱼成菜色泽红亮、鱼肉细嫩、鲜醇味美、略带酸辣，在餐厅酒楼得到食客们的喜爱。

此菜的制法介绍如下：

原料：鲫鱼4条（每条约150克）、泡豇豆120克、油酥豆瓣30克、黄辣椒酱15克、泡姜米10克、葱花8克、精盐、白酒、味精鸡汤、色拉油各适量香油少许

制法：
1．鲫鱼宰杀后治净，加入精盐、白酒拌匀除去腥味，然后用清水漂净酒味，再用少许精盐码味；泡豇豆切成0.8厘米长的短节，加入泡姜米拌匀。
2．取深窝盘1个，先放入1/3的泡豇豆垫底，再将1/3的泡豇豆瓤入鲫鱼腹中，然后把鱼整齐地摆入窝盘中，接着依次在鱼身上铺上油酥豆瓣、黄辣椒酱及剩余的泡豇豆，抖入少许味精，淋入适量鸡汤、色拉油，放入锅内蒸约8分钟取出，撒上葱花，淋入香油即成。

注意要领：
1．鲫鱼应选用每条重150克大小的为宜。鲫鱼刮鳞去鳃后，应从腹部开刀取内脏，背部不宜剞刀，以保证其蒸后形态完整。
2．宰杀好的鲫鱼，应先用精盐、白酒码味，再漂洗干净，以达到去腥的目的。
3．泡豇豆应分成三份，一份垫底，一份盖面，一份瓤入鱼腹中，这样可使成菜风味更浓，也便于鲫鱼入味。
4．此菜巧用油酥豆瓣、黄辣椒酱、泡姜调味，并辅以泡豇豆增酸增香，但应注意调辅料的用量比例，以达到醇鲜味美，略带酸辣的成菜效果。

另外，根据此菜做法，通过变换主料，还可以蒸制出泡豇豆蒸黄腊丁、泡豇豆蒸鲈鱼、泡豇豆蒸鸡等多款菜肴。