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虾肴金牌菜点的制作与鉴赏
灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，...
中国菜肴是中国传统烹饪艺术的一个突出代表，而菜肴的“属性”则是中国菜肴最显著特点之一，也是我们通常用以鉴别、评论菜肴...
冻，属冷菜的一种制作方法。它是用富含胶质的原料，加入适量的汤水，通过加热、过滤等工序，制成较稠的汁液，倒入已烹调成熟的原...
喜溶玉雪蛤（口味香甜、滋阴养颜）
一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于...
菜品制作：叶为子张生记上海区域行政总厨岁就开始从厨的叶为子，从上海本帮菜起家，擅长中西结合菜肴，制作的菜肴清清爽爽，简洁...
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发...
糖醋脆皮豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
食材：豆腐一块番茄酱适量盐少许生抽少许香醋少许白糖少许淀粉少许香葱少许做法：在清水里放少许的盐，再放入豆腐净泡分钟。把豆...
“卤”，是做冷菜的一种烹调方法，也是红案师傅烹调技术之一。卤菜特别适宜下酒，用来佐餐，也很下饭。它是各家饭店、菜馆中的重...
烤又叫烘是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。烤制的主要特点是温度高，热均匀，烤制制品色泽鲜明，形态美观，口味较多或外酥内松...
原料：白菜叶、紫甘蓝、球形生菜各克，秘制酱克制法：将白菜叶、紫甘蓝、球形生菜分别撕成块，洗净纳盆，加入秘制酱拌匀即可。附...
盆盆鸡（特色农家土菜）
这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。净锅上火放油，下鸡块炸熟...
烧白泼辣鱼（特色农家土菜）
制作：、把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成厚片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧白按常规方法蒸好后，倒扣在窝盘里待用...
肥肉菜肴做法四款
提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃...
凉菜的用料广泛，做法多样，应该是丰富多彩的。可是，一般家庭的吃法却很单调，大大小小的酒家、饭店的凉菜也是大同小异，缺少新...
到过杭州的朋友想必品尝过杭州传统名菜“东坡肉”后都赞不绝口。“东坡肉”以其肥而不腻、入口即化、酥香味美，皆因北宋大文豪又...
蜗牛长期生长在沙土泥层中，其胃囊中带有泥土等脏物且含泥腥味，故在烹调前必须进行严格的初加工。先将活蜗牛饿养三天，常洒些清...
妙招、去小鱼鱼鳞用啤酒盖刮鱼鳞特别方便，不一会儿，鱼鳞就被刮干净了。啤酒盖还能刮姜、土豆、红薯、萝卜等，对付凹凸不平的部...
农夫炖鱼（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
热销理由元，它是我们绿茶较贵的菜品，不过当你看到它时，你会感觉它绝对超值，因为除了鳜鱼外，菜肴中还加入了湖蟹、河虾、蛤蜊...
牛腩笋（野山笋和牛腩肉搭配压锅菜）
这款菜用野山笋和牛腩肉搭配，干笋需要先经过浸泡、提前煨制入味处理，然后搭配牛腩一起烹调，口味鲜美，好一碗下酒、添饭佳肴。...
五彩鹌鹑丝原料：鹌鹑脯肉，水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各，鸡蛋清个，精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量，鸡...
