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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
海味鲜汤集锦（二）
芋泥马哈鱼羹原料：马哈鱼肉，香芋，葱丝、姜片各少许。调料：精盐小匙，胡椒粉少许，绍酒小匙，味精少许。做法：将马哈鱼肉洗净...
海味鲜汤集锦（一）
水产品含有丰富的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸含量比植物性食物高出许多，且更易于被人体吸收。脂肪含量较...
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工...
焖，是餐饮业使用较多的一种烹调方法，以其汁浓味醇、形整色佳而深受食客青睐。可是在行业生产中，由于焖具有独特的工艺特点，很...
荷叶包制菜品六款
荷花叶肉原料：鲜荷花片，鲜荷叶张，猪肉，鲜姜丝，大米，芥末酱，酱油，葱头丝，葡萄酒，五香粉。制作：将鲜荷花瓣洗净，剁碎，...
京菜的调味有卤、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪（指香菜等较为特别的调味）等九种。它的烹调方法，详细开列起来，据说...
五款清真酱烧制品
一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉，是回族传统风味制品，已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担，后是推车零售。到...
北京风味的特色菜肴七款
北京菜又称京菜，是一种由宫廷菜、官府菜、清真菜、地方菜和经过改进的外地菜构成的“五元合一”的菜系。北京菜的菜品繁多，选料...
一、盐味茶香鱼：调味淡雅，适合喜欢清淡风味的人。材料：草鱼肉中段。酱汁：茶汤杯、盐，黑胡椒粒少许、米酒。准备：将草鱼肉中...
烹饪基本功是烹饪专业的一门基本课程，是学习烹饪必不可少的一门课程，是以后学习《烹饪工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续...
红烧肉的历史在《齐民要术》当中就有记载，发展到现在至少有几十种烧法，咸的、甜的、酥烂的、油腻的、不腻的。做法也很杂，选料...
一、烤鳗鱼蛋卷原料：河鳗条（约），鸡蛋只，紫甘蓝、球形生菜、胡萝卜、青椒、洋葱各，沙律酱，盐，鸡精，胡椒粉，玫瑰露酒，烧...
生炒技法，选料限于禽畜鱼肉的细嫩部位和鲜嫩蔬菜的茎、根、叶，还要加工成片、丁、条、丝和小块等细小形状。生料直接下锅，既不...
菜肴卷制组配方法
菜肴组配就是如何确定菜料成为菜肴的组织工艺。具体说就是根据既定的菜肴目标要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供直...
“应城三扒”指的是“扒肉、扒鸡、扒鸭”三道名菜。现将“应城三扒”的制作方法简介如下。豆腐扒肉用料：净猪膀皮肉，豆腐一小块...
龙字菜谱推荐
滚龙魷鱼卷原料：魷鱼，丝瓜，红尖辣椒，香油，淀粉，碱，猪油，料酒，大葱，生姜，味精，盐。做法：将魷鱼须撕去，用冷水和少许...
一、草船借箭“草船借箭”是一位名厨借用“草船借箭”这一有趣的历史故事创造的一道鱼菜。即以鳜鱼制成“船形”，用蛋松作为“稻...
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
一、木兰腰片原料：猪腰只，香菜，生抽，糖，味精，湖南辣酱（剁碎），陈醋，麻油，京葱丝、红椒丝少许。制法：将猪腰横刀片成两...
盛兴于明清时期的官府菜又称府邸菜，大多由皇亲国戚、达官显贵、富豪商贾、社会名流及军阀官邸的私家厨师所开创，如孔府菜、东坡...
