海味鲜汤集锦（一）

水产品含有丰富的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸含量比植物性食物高出许多，且更易于被人体吸收。脂肪含量较少，多为不饱和脂肪酸，尤其是含有一定量的禽畜肉和植物性食物所不含有的高度不饱和脂肪酸，能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少患冠心病、高血压和卒中的概率。无机盐和微量元素及维生素也极为丰富。如鱼肉、贝类中的铁最易被人体吸收；虾皮、鱼骨是最好的补钙佳品；含多种维生素与矿物质，有着“海底牛奶”之称的牡蛎，据《本草纲目》载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

滋补调理身体，喝水产鲜汤好处多多，例如鱼汤滋补功效可是尽人皆知，治哮喘、预防心脏病、动脉硬化、滋补养颜、增长智力，益寿延年，老少四季皆宜。烹煮时应掌握好时间，材质鲜嫩的食材烹煮时间不宜过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。另外还应注意，活鱼宰杀3～5h后，等到鱼的肌肉变软后再行烹调，有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也最为营养味鲜。用贝类、虾蟹、海参等食物煮汤，味道鲜美。清洗后，要煮至熟透才好进食。

鱼肉芒果咖喱汤
原料：鳕鱼200g，芒果50g，洋葱末、香菜末各少许。
调料：鱼露1小匙，咖喱粉酱2杯，辣椒粉1小匙，椰汁少许。
做法：
1.将鳕鱼处理干净切块，芒果去皮去核，切成见方块备用。
2.锅中加6杯高汤及椰汁烧沸，将其他调料、洋葱末放入容器内搅匀，连同鱼肉倒入锅中煮至入味，再放入芒果续煮片刻，撒入香菜即可。
功效：此汤调和脾胃，保护心血管，降脂减肥。

花蛤清汤
原料：花蛤200g，茴香少许，柠檬1片。
调料：精盐适量，胡椒粉1/2小匙。
做法：
1.花蛤冲洗干净，放入淡盐水，使其吐去泥沙，入滚水中氽净至壳张开时捞出冲洗干净备用。
2.锅中加8杯清汤烧沸，下入所有原料、精盐、胡椒粉烧沸入味，放入茴香即可。
功效：此汤润五脏、止消渴、开胃。

鲜虾卷心菜辣汤
原料：鲜虾100g，卷心菜100g，蒜、姜末各少许。
调料：番茄酱1大匙，辣酱1小匙，精盐适量，胡椒粉少许，黄油2大匙，料酒2大匙。
做法：
1.将鲜虾去壳、去虾线洗净，卷心菜切块待用。
2.锅入黄油预热，下入蒜、姜末、辣酱、番茄酱炒香，然后再下入所有原料拌炒，烹入料酒，倒入8杯高汤，加入精盐、胡椒粉煮至入味即可。
功效：此汤壮阳补肾，健胃，开胃除湿。

鱼汤氽北极贝
原料：棒鱼200g，北极贝80g，鲜虾50g，蚬肉50g，蒜末少许。
调料：茄汁2大匙，胡椒粉1/2大匙，黄油2大匙，精盐1小匙，绍酒、淀粉各少许。
做法：
1.将棒鱼去头、内脏洗净切段，粘淀粉入热油锅中炸至微黄色捞出控油，北极贝解冻后，开片洗净。
2.蚬肉解冻洗净。
3.锅入黄油预热，下入蒜末、茄汁、绍酒炒香，倒入8杯清汤，加精盐、烧沸，下入鱼肉煮10min，再放入鱼虾、蚬肉、北极贝氽至变色，加入胡椒粉调味即可。
功效：此汤滋补强身，益心脏、润燥滋阴。

螃蟹瘦肉冬瓜汤
原料：螃蟹2只，西兰花50g，鲜贝肉50g，猪瘦肉200g，冬瓜300g。
调料：精盐适量，鸡精1/2小匙。
做法：
1.将螃蟹去壳，洗净后对切，再将蟹脚斩断。
2.西兰花洗净切小朵，鲜贝肉洗净，冬瓜去皮切块。
3.猪瘦肉洗净切块，放入沸水氽烫捞出待用。
4.汤锅中注入8杯奶油高汤烧沸，下入所有原料，加精盐、鸡精煮至冬瓜透明，离火即可。
功效：此汤清热解毒，养精益气、利水减肥。

刀鱼煮南瓜
原料：刀鱼200g，南瓜150g，红椒圈、葱花各少许。
调料：精盐适量，味精1/2小匙，料酒1大匙，白酱油1/2杯。
做法：
1.刀鱼去内脏，斩掉头尾，洗净斩块，再将刀鱼块斜切一字花刀。
2.南瓜洗净去皮，用勺子挖出瓤、子切块备用。
3.煎锅中放少许色拉油烧热，将刀鱼煎至金黄色盛入容器待用。
4.锅中加适量高汤煮沸，下入所有原料及调料煮25min入味即可。
功效：此汤补气虚、健脾胃、丰美肌肤。

贡菜草菇棒
原料：棒鱼200g，贡菜150g，草菇100g，胡萝卜1根。
调料：精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。
做法：
1.将棒鱼杀洗干净去头，切成段，入热油中炸制金黄色捞出备用。
2.贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。
3.汤锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。
功效：此汤通经脉、壮筋骨、补脾益气。

海参汤
原料：水发海参300g，西兰花50g，白萝卜泥少许，虾子2片，姜片少许。
调料：鲍鱼汁1/2小匙，精盐适量，花雕酒1大匙，鸡粉1/3小匙。
做法：
1.把发好的海参置于清水中，逐个撕去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽烫捞出。
2.西兰花放入盐水中浸洗干净，切小朵。
3.起锅加8杯顶汤烧沸，放入海参、姜片、调料再次滚沸后，慢火煲煮入味，放入西兰花续煮3min，拣出葱姜，盛入盛器，放入萝卜泥、撒入虾子即可。
功效：此汤补肾益精，养血润燥。

莴笋鲜汤
原料：莴笋200g，鲜虾6只，水发鱿鱼100g，蚬子80g，葱、姜末各少许。
调料：精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙。
做法：
1.莴笋去老皮，切菱形块，水发鱿鱼洗净剞花刀，其他原料洗净待用。
2.将鱿鱼、蚬子分别入沸水中氽烫捞出。
3.锅中加入色拉油烧热，下入葱姜略炒，加8杯高汤煮沸，下入所有原料及调料煮10min，待汤汁入味出锅即可。
功效：此汤补虚润肤，健齿、润五脏。

蚝汁滚鱼汤
原料：鱼肉200g，蘑菇50g，蕨菜30g，油菜30g，胡萝卜20g。
调料：精盐适量，蚝汁1大匙，汤王1小匙，干淀粉适量。
做法：
1.鱼肉洗净，拍干淀粉入热油中炸至金黄，取出待用。
2.其他原料择洗干净，胡萝卜切车轮圈备用。
3.取一深锅，加8杯高汤，入调料煮沸，下入鱼肉，中火煮30min，再下入其他原料，慢煮5min离火即可。
功效：此汤滋阴养血，宁心除烦，滋补强壮。

青苹果鲜虾汤
原料：大虾500g，青苹果1个，香菜末1小匙，姜片少许。
调料：精盐适量，胡椒粉适量，橙汁适量，鱼露1大匙。
做法：
1.将大虾洗净剥去外壳，挑除虾线，苹果洗净切块。
2.锅中加8杯柴鱼高汤煮沸，下入虾壳、姜片煮10min，过滤清汤，下入青苹果及所有调料煮沸，再下入鲜虾氽煮变红，撒入香菜末即可。
功效：此汤补肾壮阳、益心气、和脾胃。

小龙虾
原料：小龙虾400g，带子50g，洋葱粒少许，玉米粒少许，香菜少许。
调料：精盐适量，鸡精1/2小匙，雪利酒1大匙，黄油2大匙，面粉适量。
做法：
1.小龙虾洗净剪去虾须，放入蒸箱内至八成熟时，取出剥除虾肉，带子洗净切厚片。
2.锅中加适量清水，放入龙虾壳、头、洋葱粒煮水滤出待用。
3.另起锅，置火上，加黄油融化，倒入面粉、玉米粒炒匀，然后再倒入煮好的水烧沸，下入龙虾肉，鲜带子肉、雪利酒、精盐、鸡精煮约5min，撒入香菜即可。
功效：此汤补肾壮阳，滋阴开胃。

鲜带子蔬菜汤
原料：鲜带子300g，鲜虾2只，荷兰豆50g，小番茄8个，葱头8个，陈皮少许。
调料:精盐适量，料酒1大匙，鱼露1大匙。
做法：
1.带子洗净从中间切开，用刀片下带子肉切厚片，鲜虾剥去外壳，用牙签挑去沙线。
2.荷兰豆、小番茄洗净，葱头去皮切去两端，陈皮浸透洗净待用。
3.将汤锅注入8杯高汤，下入葱头、陈皮煮沸后，下入其他原料、调料煮至汤汁入味后离火即可。
功效：此汤滋阴补肾，和中下气。

海苔雪耳羹
原料：雪耳30g，海苔50g，虾子20g。
调料：葡萄酒1大匙，冰糖1大匙
做法：
1.将雪耳浸发撕成小朵，洗净待用。
2.海苔切丝待用。
3.瓦煲内加6杯柴鱼高汤烧沸，下入雪耳、冰糖煲至熟烂，盛碗，上撒海苔丝、虾子，淋入干白葡萄酒即可。
功效：此汤滋润养颜，润肺养胃，滋阴补肾。

鱼肉萝卜汤
原料：鱼肉（钳鱼）300g，胡萝卜150g，芋头80g，油菜心50g。
调料：白酱油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁2大匙，精盐适量，胡萝卜汁2大匙。
做法：
1.钳鱼宰杀处理干净，斩掉头尾，取中段鱼肉洗净斩段，加甜料酒、姜汁腌渍20min备用。
2.胡萝卜洗净切长条块，芋头洗净去皮切块浸于水中，油菜心洗净切瓣备用。
3.汤锅加入8杯高汤烧沸，下入所有原料，调料煮至入味即可。

五色鱼汤
原料：木耳20g，鱼肉200g，白萝卜50g，南瓜50g，四季豆50g，紫苏叶2片。
调料：精盐适量，胡椒粉少许，味精1/2小匙，料酒2大匙。
做法：
1.将鱼肉洗净切块，木耳清水浸软去蒂洗净撕小朵，白萝卜洗净，去皮切块，南瓜去皮切块，四季豆洗净切长段。
2.将汤锅中加8杯柴鱼高汤煮沸，放入所有原料大火烧沸，待蔬菜煮软鱼肉熟透后，下调料煮至入味即可。
功效：此汤补中益气，益脏腑，养生美容。

奶汤鲜虾土豆
原料：鲜虾80g，土豆300g，蚕豆30g，菜叶少许，冬瓜80g。
调料：精盐适量，黑胡椒1/2小匙，椰奶4杯，白葡萄酒1大匙。
做法：
1.鲜虾洗净去头、壳、留虾尾肉，其他原料洗净，土豆洗净去皮切块，冬瓜去皮去子切方块。
2.锅入椰奶、兑入适量高汤煮沸，加入土豆、蚕豆、冬瓜、精盐煮至熟软后，下鲜虾尾、菜叶续煮10min，撒入黑胡椒调味即可。
功效：补肾壮阳，宽肠胃，养肌肤。

白萝卜海鲜汤
原料：白萝卜500g，斑节虾100g，香菇50g，海带50g，牡蛎30g，枸杞少许。
调料：精盐适量，柴鱼酱油1/2大匙，胡椒粉少许。
做法：
1.将所有原料洗净，白萝卜去皮切条，香菇去蒂切花刀，其他原料洗净备用。
2.斑节虾剥去头、壳，留虾尾肉。
3.海带切条。
4.锅中加8杯鸡汤煮沸，下入香菇、海带、白萝卜中火滚沸20min，下入其他原料、调料煮至虾肉变红色离火即可。
功效：此汤滋补强身，补气益胃，降压降脂。

干贝油菜汤
原料：水发干贝50g，油菜150g。
调料：精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙，蚝油1/4小匙。
做法：
1.将水发干贝洗净撕丝，油菜切去根部洗净。
2.锅入6杯高汤烧沸，下入干贝丝煮30min，再下入油菜、蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10min入味离火即可。
功效：此汤补肾清热，美白肌肤。

天麻鱼辫汤
原料：冬瓜200g，鲤鱼肉300g，胡萝卜1根，天麻10g，葱花少许。
调料：精盐1小匙，胡椒粉少许。
做法：
1.将鲤鱼宰杀干净、去头，剔骨，取净肉切成条状。
2.将切好的鱼肉编成麻花辫依次摆放盘中，入蒸箱蒸熟取出备用。
3.冬瓜去皮瓤切块；胡萝卜洗净切成象眼块，天麻洗净备用。
4.锅中加入8杯高汤煮沸，放入天麻、冬瓜、精盐小火煮至熟烂时，下入蒸好的鱼辫、胡椒粉、胡萝卜续煮片刻出锅即可。
功效：此汤熄风定惊，通脉络，健脾利湿。

芦笋鱿鱼汤
原料：芦笋200g，猪瘦肉200g，鱿鱼板200g，姜丝少许。
调料：精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙。
做法：
1.芦笋洗净切段。
2.猪瘦肉洗净切块。
3.鱿鱼切花刀，放入沸水中氽烫捞出。
4.起锅，加入2大匙色拉油烧热，下入姜丝、猪肉块翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入其他原料、调料煮至入味即可。
功效：此汤滋阴养胃，补虚润肤，清凉降火。

银鱼茼蒿汤
原料：茼蒿200g，银鱼300g，虾仁50g，香菇50g，胡萝卜丝少许。
调料：精盐适量，香油适量。
做法：
1.茼蒿洗净切段。
2.银鱼洗净沥水。
3.香菇去蒂洗净。
4.锅中加鸡汤8杯烧沸，放入香菇、胡萝卜丝、精盐煮至香菇熟软后，再下入银鱼、虾仁、茼蒿煮至入味，滴入少许香油即可。
功效：此汤清血养心，降压润肺，滋阴补肾。

番茄鱼汤
原料：鲈鱼1尾，番茄3个，蛤蜊50g，香菜1棵，姜丝、蒜末各少许。
调料：精盐适量，白糖1小匙，黄酒1大匙，鸡精1/4小匙。
做法：
1.鲈鱼宰杀处理干净去头、剔骨洗干净，切片，用黄酒、姜丝、少许精盐腌渍去除腥味。
2.其他原料洗净，将番茄切小块，香菜切碎待用。
3.锅入2大匙色拉油烧至四成热，下入蒜末、番茄炒出汁，倒入适量清水煮沸，下入其他原料及调料煮至汤汁见浓入味即可。
功效：此汤补五脏、和脾胃、润肤美容。