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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉...
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添...
牛排紫菜卷（菜系：粤港饭食）原料：烤紫菜片，适量米饭个约用～，炸肉排片，调料豆酱，料酒大勺，砂糖大勺，紫苏叶片，腌菜适量...
近年流行的众多鱼肴中均多以大麻大辣，重用红油居多，在焖热的夏秋季里，不少顾客对这类鱼肴会有几分畏惧感，对此笔者在既保持川...
“双味脆皮茄鱼”是以鲜嫩长紫茄为原料，仿“川菜脆皮鱼”整料造型成脆皮鱼形状，辅助鱼香味、咸蛋黄味调制成菜，具有造型美观、...
原汁原味系列之原汁仔鸭锅仔
仔鸭肉质比较鲜嫩肥美，常以“半干锅的方式”上桌，即用少量的香料炝锅，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鸭块，...
原汁羊肉锅仔（汤色奶白，营养温补）
羊肉炖出来的汤色泽浓白，又具有很高的营养价值和滋补功效，所以通常不用香料，改配药材，做成“药膳羊肉锅”。原料：羊肉（带皮...
原汁牛肉锅仔（汤鲜味美，原汁原味）
牛肉一般炖出来的原汤较清，我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔，配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料，具体做法是：原料：...
在日常生活里，在烹饪教学中，经常遇到一些概念模糊或容易混淆的名词，有的是同一种食品，不同的年代、不同的地方有不同的名称；...
为了追求健康，提高饮食质量，在无酒无肉的素食馆里，有滋有味地品尝着无肉无蛋的素食，也不失有情有意。这也逐渐成了众多有识之...
白记水饺主料：富强粉。配料：鲜羊肉、韭菜各。调料：葱、姜、酱油、香油、盐、味精、花椒水适量。制法：将羊肉剁成茸，放入盆内...
番茄黄焖鸡块此菜用“焖”的方法烹制而成。成品色泽红黄，甜酸成鲜，肥烂不腻，营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不...
海参烧茄片原料：鲜嫩茄子，猪油约耗，海参，大葱白，大蒜头，鲜姜，精盐，酱油，香菜，鸡汤，湿粉芡，白糖，料酒。做法：①茄子...
原料：净猪肉，鸡蛋个半，鲜蘑，胡萝卜，菠菜汁，红曲粉，精盐，味精，料酒，淀粉，葱、姜水，鲜汤，植物油，香油少许。制作方法...
虾仁素鳝丝制作如下：原料：香菇，银芽，河虾仁，绿鲜尖椒支，红鲜尖椒支，精盐，白糖，香醋，蘑菇精，老抽，海鲜酱，番茄酱，干...
一、黎家“九九”煲，读音狗狗选料：家养雄狗只，杀后用稻草烧净至金黄色，后开腔取净肉；选腩肉带骨约，用清水漂净血水，吊干，...
“鲍汁佛手茄”是是将圆形带皮嫩茄，从四周下刀，切成掌心厚的圆形片，再改刀切成一端相连一端断开的佛手形通常称梳子刀，拍粉入...
沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品，在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生，一般...
本人孩提时喜欢捉鱼，每当捉到鳝鱼时，大人便说：“鳝鱼血最补人。”并叫我在鳝鱼尾部划道口子，仰面张口，让鳝鱼血滴流进口入肚...
鳝鱼，生存力极强，繁殖率极高，凡有水流的河渠沟塘，鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩，营养丰富。以鳝作肴，已成为我国城乡居民和...
