四款传统茄子菜肴做法

海参烧茄片

原料：鲜嫩茄子1000g，猪油1500g(约耗300g)，海参250g，大葱白50g，大蒜1头，鲜姜10g，精盐10g，酱油20g，香菜50g，鸡汤100g，湿粉芡15g，白糖10g，料酒15g。
做法：
①茄子削皮再改刀切成6cm长、4cm宽、1cm厚的夹刀片形数十块，葱白切成抹刀丝，蒜切片，姜切末，海参批成大蒜片。
②炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，倒入茄片炸成金黄色捞出，再把海参倒入炸透捞出。
③锅内留油100g，投入葱、蒜、姜煸出香味，放入海参翻炒数下，烹入料酒，加入白糖，再倒入茄片，加鸡汤、盐、酱油改小火慢慢烧至10分钟，待汤汁收溶，勾芡，撒上香菜即成。
特点：色泽美观，软嫩可口。

羊肉烧茄条

原料：鲜嫩茄子500g，肥羊肉200g，花生油500g(约耗100g)，酱油100g，精盐10g，料酒10g，白糖10g，香醋15g，葱丝50g，姜丝30g，蒜末30g，芡10g，羊骨汤50g，香蔬段5g。
做法：
①茄子去皮，切成1cm厚的片，再切成条；羊肉切成丝，葱、姜、蒜切段、片、末。
②炒锅置旺火上放入花生油，烧至六成热，先将茄条炸成金红色捞出。
③炒锅内留100g热油，投入肉丝、葱、姜、蒜同炒，待羊肉变色后，放入料酒、白糖、精盐、酱油、香醋备用。
④取蒸碗一个，先铺一层茄条，再铺一层羊肉丝。如此制完后，浇入羊骨汤，放入笼屉内大火蒸30分钟取出，扣入碗盘中，将汤倒入锅内，兑入清汤，加调味，用芡勾成溶汁浇在肉丝、茄条上，撒香蔬段即成。
特点：绵软醇香，营养丰富。

糖醋溜茄盒

原料：鲜嫩茄子300g，猪肉100g，白糖50g，香醋20g，酱油10g，精盐5g，蛋清1个，湿淀粉50g，葱白、姜、大蒜各10g，花生油500g(实耗100g)，干面粉少许。
做法：
①茄子去皮切成骨排形状的夹刀合页块，葱、姜、蒜切末，猪肉剁成小蝇头丁。
②把肉丁、葱、姜、蒜、酱油、精盐放在一起调成肉馅，填入每块茄子夹刀的合页里，再滚上干面粉，逐片放在蛋清淀粉糊浆里挂匀糊浆，放入六成热油锅里炸成金黄色捞出。
③炒锅洗净，放50g花生油烧热，投入葱姜末、白糖、醋、酱油、清水、精盐熬成甜酸可口的浓汁，再勾入湿淀粉芡，浇入50g炸茄盒的滚热油，爆烘成汁，倒入茄盒，撒入蒜末即成；也可将甜酸汁浇在茄盒上。
特点：质酥色艳，甜酸可口。

水晶茄子泥

原料：鲜嫩茄子1000g，老虎酱汁200g(老虎酱汁的
调配：酱油100g，香醋50g，芝麻酱50g，香油10g，姜汁15g，蒜泥50g)。
做法：
①茄子洗净去蒂把，原个放平盘内入笼屉内用大火蒸30分钟取出。
②趁茄子热时用筷子刮掉茄皮，再用刀背抿成泥状，放阴凉处晾凉即成“水晶茄泥”。
③食时，把老虎浆汁放在小碗里，用筷子夹茄泥蘸汁即可食用；也可以把汁浇在茄泥上拌匀食用。
特点：清凉爽口，辛香味浓。