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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、选料加工红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红...
中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、器、质、营养和卫生而著称于世。作为菜肴属性之一的香，常被作为衡量一道菜肴好坏的标准之一...
干货泡发五种方法对干货原料泡发，其目的是使干货原料通过泡发后重新吸收水分，使其质地松软，恢复原来状态。而针对不同干货原料...
“配”即“配菜”就是根据菜肴品种和各自的质量要求把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配使之成为一个或一桌完...
、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆克，煮沸分钟后，将水和绿豆一...
每一种特殊菜品都有它独特的上菜流程，下面就给大家介绍一下七种特殊菜品的上菜流程。、上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山...
随炒，指的是把原料腌渍、码味和上浆后，在大火、少油量的热锅里快速翻炒的一种技法。该技法一锅成菜，不换锅，不过油，成菜收汁...
所谓勾芡，就是利用淀粉的糊化作用，在菜肴接近成熟时，把流质粉汁均匀地浇于菜肴或汤汁里，使菜肴或汤汁达到一定的稠度——以增...
众所周知，贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样，都是我国烹调技艺中独立的热菜烹调方法。但如果把贴视为煎法的一种辅助过程，是烹...
、“四准”出美味。“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准，即：调味前要搞清楚所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（...
烤制技术制作要领
烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火...
中国烹饪历史悠久，源远流长，名扬世界，这是中华民族的骄傲，是广大劳动人民辛勤劳动的结晶。我们新一代的烹饪工作者要继承前辈...
勾芡也叫“着腻”、“着芡”，就是在菜肴将近成熟时，把调好的芡汁浇或泼在菜肴中，这是烹调菜肴时的一道重要工序。通过勾芡能使...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干煎技法。干煎的...
烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么菜肴，配什么料，都由配菜厨师安排...
、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量...
所谓清淡菜肴，是指口味清淡雅致，轻油淡盐，少荤多素，既能够满足人体的营养需要，又具有养生保健作用的菜肴。如滋补养生的药膳...
生炒技法，选料限于禽畜鱼肉的细嫩部位和鲜嫩蔬菜的茎、根、叶，还要加工成片、丁、条、丝和小块等细小形状。生料直接下锅，既不...
我国烹调方法可能是世界上最多的国家，据说有上千种，但常用的有３０多种，笔者在多年的实践当中总结出一些经验，最终发现有许多...
在以油为传热介质的烹调方法中，炸法是典型代表。而以炸法为基础，经过发展而来的烹，克服了炸法在加热过程中无法调味的缺陷，并...
