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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酸汤黑粉及红油小米凉粉
旺销地：山西晋中一品皇牛火锅店酸汤黑粉批量制作黑凉粉：、取小袋共克黑粉（是用黑凉粉草制作而成的，元小袋，每袋克，在山西非...
坐杠大刀金丝面（成都玉芝兰私家菜馆特色面食）
近乎失传的川西一绝——坐杠大刀金丝面。通过坐杠反复压出来的面，擀出来的面皮薄得甚至能看清下面垫着的字，这种快被遗忘的金丝...
新思路-中西结合锅酥饼
将川菜和其他菜系或西餐的元素相结合，力求菜品的口味丰富，出品洋气，西式汉堡夹中式卤肉，吃起来一口一个，袖珍可爱。制作：王...
失传已久的传统民间蒸馒头技术
老酵子馍是传统的民间馒头蒸法，已有上千年的历史，在现代它符合“裸烹”的健康饮食理念，属天然食品。本身不含糖、油、盐，烹制...
用糯米饭制作米包子
说起包子，大家肯定都会想到最熟悉的白面包子。今天给大家介绍一种特别的包子，不用发面，不用花费太多的时间准备馅料。只需要一...
山西刀削面制作技术揭秘
刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞...
风味凉皮制作技术（包括面皮、米皮、调料及工具详解）
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米皮和面皮两大类，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。西安街头所售凉皮，...
时令野菜荠菜煎饺做法
荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美，用来包饺子是一个很好的选择！...
适合各地酒店推出的光饼夹腌菜制作图解
光饼在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与...
面点食品（水饺包子）馅料的调制工艺
怎样才能把面点食品的馅料调得更香，这可是很多朋友经常会提到的一个问题。下面，我就来给大家说说自己调制点心馅料的一些经验。...
鱼线面的制作流程及技术关键
制作鱼线最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质比较厚，容易起胶。而海鱼的胶性较差，不容易起胶。在众多淡水鱼中，应选择肉厚刺细的鱼...
金腿酿竹荪鱼面
原料：制好的鱼面克，水发竹荪克，火腿、水发香菇、净芥兰梗、胡萝卜各克。调料：盐克，味精克，鸡汁克，胡椒粉克，鲜汤克，高汤...
招牌翅汤桂鱼制作技巧（冬季菜改良夏天热卖典型示例）面皮制作
成都大蓉和店中原来有道冬季菜品“堂烹鲈鱼”，做法是将鲈鱼改刀成片放入砂煲、淋入酱汁，带卡式炉上桌慢慢加热至鱼片成熟。月份...
杂粮薄煎饼
杂粮近几年来受到人们的喜爱。很多人喜欢点杂粮卷菜或卷肉类的菜品。下面给大家介绍一款又薄又香的杂粮煎饼，制作简便快速。原料...
肉圆青菜鸡蛋面
试制心得：以前用过全鸡蛋做面条，虽然比较筋道，但感觉口感太硬了，也用过全是水做的面条，但总体感觉还是这款面条好吃。那么面...
阿五炒饭（此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”）
这是“阿五美食”的“专利菜”，开业十多年来，此菜为企业创造了上亿元营业额，因此被同行称为“亿元菜”。此菜销量十年不衰，藏...
当我们上酒楼吃饭时，有时会点一些饼来当主食，比如葱油饼、南瓜饼、手抓饼……很多朋友在吃过后，都会说好吃。那么，酒楼里卖的...
图解南瓜饼的制作技术
南瓜饼是一款色泽红润、口感软糯的甜点。为了能让成品突出软糯的特点，在制作的过程中，就要把南瓜泥和糯米粉的比例配好，通常我...
冬茸饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩取低筋面粉克、高筋面粉克、起酥油克和鸡蛋黄个置面板上（见图），倒入适量的清水并和成皮料面团。用皮料面去把油...
富贵葵花饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩把老南瓜净肉蒸熟后压成泥，按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料，这里面还要加入适量白糖，然后掺入清水揉匀南瓜...
