酸汤黑粉及红油小米凉粉

旺销地：山西晋中一品皇牛火锅店

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酸汤黑粉



批量制作黑凉粉：

1、取2小袋共200克黑粉（是用黑凉粉草制作而成的，5元/小袋，每袋100克，在山西非常流行）入盆，加入1千克冷水调匀至没有颗粒。
2、锅下4千克清水烧开，下入调匀的凉粉糊，边倒边搅动，搅匀后保持中火慢熬，熬至浓稠冒泡后起锅倒入托盘，放凉即成黑凉粉。


走菜：取300克黑凉粉切块入碗，倒入30克山西酸菜丝和80克酸菜原汁（这种袋装山西酸菜是用芥菜腌泡制成的，酸咸爽口，开胃败火，大约2元/袋），淋香油即可。

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红油小米凉粉



原料介绍：小米凉粉是将凉粉和小米粥结合起来制作的一种半成品原料，是用小米、小米面等制作而成的，口感爽滑，清热解暑。进货价：3元/条。

制作流程：
将小米凉粉切条，码入盘中。用盐、味精、鸡精、糖、蒜末、生抽、香醋、红油、熟芝麻调成料汁浇在小米凉粉上，放黄瓜丝点缀即可。