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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
怪味花仁做法两款及川菜怪味味型探究
怪味是四川首创、川菜特有的一种味型。因集众味于一体，各味平衡又十分和谐，故以怪字以褒其妙。怪味花仁是根据老四川（重庆）著...
腊肉菜品四款（干贝腊汁菠菜/鲜菇扣腊三鲜/腊肉蒸海带结/青椒焖香干）
干贝腊汁菠菜原料：菠菜克，腊肉粒克，炸好的干贝丝克。调料：顶级鸡汤克，葱、姜丝各克，红椒丝克，色拉油克，盐克，味精、鸡汁...
湘西腊肉「湖南湘西部落旺销菜」
旺销理由：湘西腊肉虽然是一道湘菜馆必做的菜肴，但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜腊肉晶莹剔透，呈...
鲜椒腊味花生芽（腊肉菜做法实例）
原料：新鲜花生芽克，腊肉丝克。调料：鲜小米辣克，香菜叶克，盐克，味精克，蚝油、一品鲜酱油、鲜辣汁各克，熟猪油克，姜、蒜末...
腊味与辣味一样，是湘菜的代表味型，腊肉在湘菜中的应用非常广泛。但是，腊肉虽然有化平凡为不凡的助味能力，并不是所有的原料都...
湖南腊肉的制作方法及要诀
合格腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。原料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）千克。调料...
海苔九肚鱼「苏州东昌贵宾酒店特色菜品」
设计制作：刘广明，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州东昌贵宾酒店厨师长。制作：、九肚鱼（又名豆腐鱼）宰杀后处理干净，去骨，加盐...
汽锅鳝鱼咸肉「苏州山塘人家酒店创新菜」
咸肉能有效遮住鳝鱼的腥味，为菜品增添肉类独特的发酵香气，而鳝鱼则使咸肉融入鲜味和滋润的口感，两者搭配属强强联合。设计制作...
两种技法烹制花椒鱼
两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法，如果是在这两种制法的基础上变换主料，那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作：...
姜奶扣澳带「广州长隆大酒店特色菜」
亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“...
盐焗海珍沙虫「广州市广交会威斯汀酒店创新菜」
亮点：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊师傅不用一滴油，将沙虫干炒至熟，口感干脆；调味时只下海盐，保留了沙虫的原始海味。特点：...
锅巴糯肉「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：猪板筋克，锅巴克，青红小米椒节克，蒜苗节克，糟辣椒、盐、料酒、白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法：、把猪板筋切成小块，...
水豆豉拌野葱「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：野葱克，农家水豆豉克，蒜泥、盐、陈醋、糖各适量制法：把野葱洗净了沥水后，切成段纳盆，加水豆豉、蒜泥、盐、糖和酷，拌...
豆花鸡「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：净土公鸡只，菜豆花克，糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、大蒜、葱节、花椒、盐、料酒、鲜汤、菜油各适量制法：、把土公鸡剁...
油炸米豆腐「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：米豆腐克，鸡蛋、面粉、啤洒、盐各适量，糖醋味碟个制法：、把米豆腐切成长条，另取鸡蛋、面粉、啤酒和少许的盐纳盆，调成...
青椒炒软臊「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：猪五花肉克，青红椒节克，盐、料酒、甜酒酿（即米酒）各适量制法：、把猪五花肉切成丁，入锅加盐、料酒和甜酒酿，炒至吐油...
酸汤面筋鸡杂「成都私家小厨私房菜」
此菜借鉴了酸汤鱼的做法，但酸汤是另行调制的，当然味道和色泽都有所升级，这是取泡酸萝卜的酸味，金瓜和胡萝卜的颜色。这酸汤的...
巧拌羊栖菜「成都私家小厨私房菜」
羊栖菜是一种黄褐色的藻类植物，肥厚多汁，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。而这道配以黄瓜丝和绿豆芽拌制而成的羊栖菜，口...
鲫鱼鸡杂（香汤做法）「成都私家小厨私房菜」
原料：鲫鱼条，鸡杂克，香菜段、香芹段各克，泡菜粒克，泡姜片克，泡野山椒节克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、...
金橘炒肥肠「成都私家小厨私房菜」
原料：肥肠克，金橘片克，姜蒜片克，青二荆条辣椒圈、美人椒圈各少许，醋、料洒、盐、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各适量，白卤...
